在地食材香蕉烘焙伴手禮之開發研究

蔡孟紋

doi:10.6346/NPUST202000269

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在地食材香蕉烘焙伴手礼之开发研究

Study of Banana Baking Souvenir in Local Food

蔡孟纹 , 硕士　　导师：罗希哲　　

繁体中文 DOI： 10.6346/NPUST202000269

在地食材；香蕉；烘焙伴手礼； Local Food ； Banana ； Baking Souvenir

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摘要 │ 参考文献 (23) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

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The objective of this study is to develop pastries and souvenirs with locally planted bananas. From the top hundred Taiwanese souvenirs voted by the public, pineapple cake, sun cake, nougat, and jam are the main products. The pastries under normal temperature are the main factor for product development, and the customer acceptability of the four products is discussed. The questionnaire survey is adopted as the main study method, and the expert interview is used as auxiliary information. 36 subjects working in bakeries and relevant food and drink industry were selected to fill up food consumption questionnaire, and the interviews with experts and scholars were analysed. In total 36 questionnaires were collected, 34 of which were valid. Descriptive statistics, t-test, one-way analysis of variance, Pearson correlation and other statistical methods were used to analyse and organize results.
Eventually, the study has successfully developed products such as banana cake, banana sun cake, banana nougat, and banana jam, with high acceptability. The results of this study can be given to the vendors and banana farmers as the product development information. The last but not the least, the suggestions will be proposed in this study in the hope of offering contributions to the bakery industry.

参考文献 ( 23 ) 〈TOP〉

方文熙、赖玟敏（2012）。旅游中购买礼品的送礼动机、产品种类、产品属性与商店属性之关系研究。观光旅游研究学刊，7（1）。
古永嘉、杨雪蘭（2014）。企业研究方法（12版），台北：华泰文化。
百度百科。2020年5月28日取自网址为https://www.baimi.org.tw/agro3.html
行政院农业委员会。2019年3月20日取自网址为https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=knowledge&subfunc=kids_knowledge&category=B12&id=37
李丽、王川、牛广杰（2009）。香蕉皮单宁的抑菌性研究。中国调味品。7，73-76。

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