Building a Model for the Evaluation of the Atmosphere of Fine-Dining Restaurants

Pei-Ling Tsui; Ching-Sung Lee; Yen-Cheng Chen

doi:10.3966/101632122018120106006

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doi:DOI 号

来源数据

P89 - 100

工程学 > 土木与建筑工程

DOI： 10.6377/JA

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Building a Model for the Evaluation of the Atmosphere of Fine-Dining Restaurants

建构高级餐厅环境氛围模型之研究

崔佩玲(Pei-Ling Tsui) ；李青松(Ching-Sung Lee) ；陈彦呈(Yen-Cheng Chen)

建筑学报； 106 期 (2018 / 12 / 30) ， P89 - 100

英文 DOI： 10.3966/101632122018120106006

Chinese Fine-dining Restaurants ； Environmental Design ； Consumer Experience ； Fuzzy Analytic Hierarchy Process ；高级中式餐厅；环境设计；消费者体验；模糊层级分析法

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摘要 │ 参考文献 (39) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

In the past few decades, there has been a stream of research focusing on the effects of environment, especially in service businesses such as hotels, restaurants and retail stores. When people come into these places, they do not come merely for the ‘product’ but for the overall atmospheric experience of a place that enhances their perceived service quality, emotional response and perceived value. We chose restaurants in international Chinese hotels as our research subject because they have high motivation to differentiate themselves from competitors and are likely to allocate more resources to improving the atmospherics. Many atmospheric factors have been addressed by researchers in the literature, but there has been little discussion of the relative importance of these factors. The purpose of this study is to establish a statistical evaluation model of the atmospheres of Chinese restaurants in international hotels by deploying the Fuzzy Delphi Method and a fuzzy analytic hierarchy process. The results of this study show that professionalism and lighting design are the two most important atmospheric indicators in these Chinese restaurants, while background music design is the third most important indicator. This research provides insights into the evaluation of the atmosphere of Chinese restaurants in international hotels and provides direction for decision-makers regarding the future development of hotel atmospheres.

并列摘要〈TOP〉

参考文献 ( 39 ) 〈TOP〉

Achar, C.,So, J.,Agrawal, N.,Duhachek, A.(2016).What we feel and why we buy: The influence of emotions on consumer decision-making.Current Opinion in Psychology,10,166-170.
Allan, C. C. L.,Dogan, G.,Carol, Y. L.(2015).Authenticity perceptions, brand equity and brand choice intention: The case of ethnic restaurants.International Journal of Hospitality Management,50,36-45.
Alonso, A. D.,O'Neill, M. A.(2010).Consumers' ideal eating out experience as it refers to restaurant style: A case study.Journal of Retail & Leisure Property,9(4),263-276.
Bitner, M. J.(1992).Servicescapes: The impact of physical surroundings on customers and employees.Journal of Marketing,56(2),57-71.
Cha, S. S.,Seo, B. K.(2018).The Factors influencing Customer Satisfaction with and Revisiting Coffee Shops in Korea.Culinary Science & Hospitality Research,24(2),1-7.

国际计量

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