鄉土食和山水亭：戰爭期間「臺灣料理」的發展（1937-1945）

曾品滄

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doi:DOI 号

来源数据

P113 - 156

人文学 > 人类学及族群研究
社会科学 > 社会学

DOI： 10.30152/JCDC

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乡土食和山水亭：战争期间「台湾料理」的发展（1937-1945）

Local Food and Shanshuiting: Development of Taiwanese Cuisine during the Second World War (1937-1945)

曾品沧(Pin-Tsang Tseng)

中国饮食文化； 9 卷 1 期 (2013 / 04 / 01) ， P113 - 156

繁体中文

乡土食；山水亭；台湾料理；地方文化运动；文本化；文化再现； local food ； Shanshuiting ； Taiwanese cuisine ； local cultural movement ； textualization ； cultural representation

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摘要 │ 参考文献 (102) │ 被引用文献 (13) │ 国际计量

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并列摘要〈TOP〉

The term of 'Taiwanese cuisine' was initially adopted by the Japanese colonizers in the early Japanese colonial period to refer to the local banquet dishes in Taiwan. Until the late 1930s, Taiwanese cuisine was identified by restaurants, nationalists and Japanese tourists as 'dishes [which] originated from Chinese Mainland, but had a lighter taste to adapt to the Taiwanese people's preference.' This identification was mainly built upon the banquet dishes in restaurants, reflecting the dining experiences and preferences of the upper class in the colonial Taiwan. In contrast to banquet dishes, home cooking and local food was increasingly attached importance during the wartime in the late colonial period because of the lack of food and the promotion of local cultural activities. Along with the Local Food Movement promoted during the wartime in Japan, some Japanese scholars and Taiwanese writers with enthusiasm for preserving Taiwanese local culture started to investigate and record Taiwanese local foods and folk dietary culture in Taiwan, highlighting the values and significance of these foods for Taiwanese people. The publication of magazine 'Folk Taiwan' and other articles served as a platform on which Taiwanese home cooking and local food could be entextualized. In addition to textualization, one Taiwanese intellectual Wang Jingchuan further represented these local dishes in the banquet menus of his restaurant Shanshuiting (Mountain and Water House), displaying the common living experiences of Taiwanese people. This article examines the process by which Taiwanese local dishes were textualized and represented during the WWII, and also analyzes the historical significance of this development. Although the original restaurant Shanshuiting has closed and the 'Taiwanese cuisine' highlighted by these intellectuals hasalso changed with the new social conditions after WWII, the textualization of Taiwanese local food during the wartime served as a crucial foundation on which Taiwanese foodways can be understood nowadays. The interpretation and construction of a 'Taiwanese cuisine' during the wartime period is also a valuable example for the formulation of a new Taiwanese cuisine in modern Taiwanese society.

参考文献 ( 102 ) 〈TOP〉

不着撰人，〈料理品（和食及洋食）最高贩卖价格〉，《新竹州报》1943 年11月1 日，号外页1-7。
梶原通好，《台湾农民生活考》，台北：緖方武岁，1941。
不着撰人，〈结婚批露宴废止や料亭に时间制限精动が生活刷新を强调〉，《台湾日日新报》1939 年6 月3 日，7 版。
江山楼主人，〈台湾料理の话〉，《台湾日日新报》1927 年12 月10 日，3 版。
王瑞城，〈煮食、炊粿、捕粽、腌豆油—乡土食生活随想（四）〉，《民俗台湾》2.2(1942)：42-45。

被引用文献 ( 13 ) 〈TOP〉

国际计量

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