臺灣早餐日常實踐：西式早餐店的角色和戰術

許嘉麟

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doi:DOI 号

来源数据

P79 - 140

人文学 > 人类学及族群研究
社会科学 > 社会学

DOI： 10.30152/JCDC

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台湾早餐日常实践：西式早餐店的角色和战术

The Everyday Practice of Taiwanese Breakfast: The Role and Tactics of Western-style Breakfast Shops

许嘉麟(HSU Chia-Ling)

中国饮食文化； 17 卷 2 期 (2021 / 10 / 01) ， P79 - 140

繁体中文

教科书；早餐；早餐店；战术（tactics）；日常实践； textbooks ； breakfast ； breakfast shops ； tactics ； everyday practice

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摘要 │ 参考文献 (55) │ 被引用文献 (1) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

According to the ＂Almanac of Food Consumption Survey in Taiwan＂, the survey of buying dishes for each meal shows that breakfast is always in highest demand compared with other meals. This high customer demand for breakfast is the reason why in Taiwan, breakfast shops can be found everywhere, and have become one of the most distinctive aspects of food culture in Taiwan. In this article, elementary school textbooks are first investigated to show how a circadian rhythm of three meals a day and the importance of breakfast were established through schooling. Second, participant observation and interviews with managers and employees of the breakfast shops, especially the Western-style breakfast shops, shows that these breakfast shops know how to apply different tactics to help customers to break the restrictions of social rhythm to gain and consume their breakfast in a time-limited fashion. According to the research, business hours and human resource allocations are tactics of breakfast shops, and these tactics rely on the speed of services, customer services and accuracy of service. Because of these tactics, the breakfast shops can satisfy their customers' need for eating breakfast in everyday life.

参考文献 ( 55 ) 〈TOP〉

Chen, Mei-Yen,Liao, Jenny C.(2002).Relationship between Attendance at Breakfast and School Achievement Among Nursing Students.The Journal of Nursing Research,10(1),15-21.
连结：
余舜德(2011)。身体感与云南藏族居家生活的日常现代性。考古人类学刊，74，169-202。
连结：
李雅庭,苗乃芳,萧伃伶(2015)。以社会建构与社会化观点对学童早餐饮食行为模式之质性探讨。学校卫生，67，23-48。
连结：
万毓泽(2007)。从日常战术到「新革命主体」：论 de Certeau、Holloway 与Negri 笔下的权力与抵抗。政治与社会哲学评论，20，57-131。
连结：
甄晓兰,王立心(2012)。从中小学教科书发展评析我国百年课程政策之演变。课程与教学季刊，15(4)，73-99。
连结：

被引用文献 ( 1 ) 〈TOP〉

(2024)。动物伦理日常化的建构：都市公众养鸡的战术与反身性思考。地理研究，80，101-131。

国际计量

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