美援、農復會與1950年代臺灣的飲食營養措施－以美援相關檔案為中心

U.S. Aid, JCRR, and the Measures of Dietary Nutrition in the 1950s Taiwan: Exploring Agency Archives Related to U.S. Aid

范燕秋(Yen-chiou Fan)

營養學 ； 美援衛生計畫 ； 中國農村復興聯合委員會 ； 食物營養計畫 ； 國民營養 ； nutrition science ； U.S.AID Health Program ； Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR) ； food nutrition program ； national nutrition

國史館館刊

55期（2018 / 03 / 01）

83 - 125

繁體中文

在1950年代國際冷戰結構中，臺灣成為東亞地區圍堵共產勢力的一環。在此時代氛圍中，美援及國民黨當局都重視攸關國民健康的飲食營養措施。依據本文運用美援相關檔案，發現1950年代初農復會支持軍隊營養的兩項試驗，反映營養與軍力的關聯，使得美援重視軍隊營養改善，以符應增強臺灣的國防軍力之目標。其次，1954年起，農復會推動食物營養計畫，主要目標在食物的節約、保存及儲備，以及改善國民營養。在方法上，除進行食物營養研究之外，亦提供相關技術與設備協助，以促進食品加工及食物相關產業之發展。換言之，食物營養計畫既符合扶植臺灣產業發展與經濟自立之目標，也有利於美國拓展海外市場。整體而言，1950年代農復會順利推動飲食營養措施，除得利於美援農產品及營養相關知識技術，包括國際組織之協力，亦不可忽略臺灣本身所具備的相關基礎，包括營養相關專業人才投入和普及的國民教育設施。

In the global cold-war structure of the 1950s, Taiwan became a base for the containment of communist forces in East Asia. In this era, both the U.S. Aid and the Kuomintang authorities paid attention to the dietary nutrition measures that are relevant to national health. Utilizing materials found at archives of agencies connected to U.S. Aid, this article studies two trials of military nutrition supported by the Sino-American Joint Commission on Rural Reconstruction (JCRR) in the early 1950s. The trials reflected the importance of the relationship between nutrition and military strength and led the U.S. Aid to attach great importance to improving military nutrition, so as to meet the goal of enhancing Taiwan's national defense. Moreover, since 1954 the JCRR promoted food nutrition programs, the main goals of which were food saving and preservation, and improving nutrition of the populace. In addition to food nutrition research, JCRR provided related technology and equipment to promote food processing and food-related industries. The food nutrition program thus was not only in line with the goal of supporting industrial development and economic independence of Taiwan, but also helping the United States to expand its overseas markets. On the whole, JCRR successfully promoted dietary nutrition measures in the 1950s. In carrying out those measures, Taiwan benefitted from U.S agricultural products and nutrition-related knowledge and technologies, as well as from the concerted efforts of international organizations. However, we should not overlook the relevant foundations that Taiwan itself possessed, such as nutrition- related professionals and facilities for public health education.

1. 林宜平(2011)。對蚊子宣戰：二次戰後臺灣根除瘧疾的科技與社會研究。臺灣社會研究季刊，81
   連結：
2. 張淑卿(2009)。1950、60年代臺灣的卡介苗預防接種計畫。科技醫療與社會，8
   連結：
3. 陳玉箴(2017)。依附與競爭：戰後初期美援下的臺灣乳業（1945-1965）。中國飲食文化，13(1)
   連結：
4. 楊翠華(2008)。美援對臺灣的衛生計畫與醫療體制之型塑。中央研究院近代史研究所集刊，62
   連結：
5. 劉志偉(2011)。國際農糧體制與國民飲食：戰後臺灣麵食的政治經濟學。中國飲食文化，7(1)
   連結：
6. 《臺灣省暨縣市政府檔案》（南投，國史館臺灣文獻館藏）〈甘藷營養研究調查〉。
7. 《聯合報》，臺北，1953-1959年。
8. 《外交部檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈美國駐華外交人員動態（七）〉。
9. 《行政院經濟安定委員會檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈臺灣省糧食局檢送營養麵粉推廣案會議紀錄〉。
10. 《內政部衛生司檔案》（臺北，國史館藏）〈國民營養研討會議〉。
11. 《蔣中正總統文物》（臺北，國史館藏）〈各種建議（五）〉。
12. 《內政部衛生司檔案》（臺北，國史館藏）〈聯勤總部營養改善研究委員會〉。
13. 《徵信新聞》，臺北，1951-1954年。
14. 《行政院經濟安定委員會檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈美援會為農復會營養麵粉計畫所需原料一案請中央信託局查照由〉。
15. 《臺灣時報》，臺北，1940-1941年。
16. 《農林部檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈30年中央衛生實驗處組織條例〉。
17. 《行政院經濟建設委員會檔案》（臺北，國史館藏）〈員林實驗中學受配美授黃豆卷〉。
18. 《行政院農業委員會檔案》（臺北，國史館藏）〈Village Nutrition Program〉。
19. 《行政院經濟安定委員會檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈建議成立糧食營養小組〉。
20. 《行政院國際經濟合作發展委員會檔案》（臺北，中央研究院近代史研究所檔案館藏）〈U. S. AID Health Program（美援衛生計畫）〉。
21. 《內政部衛生司檔案》（臺北，國史館藏）〈推行胚芽米〉。
22. 中央研究院近代史研究所檔案館經濟檔簡介，網址：http://archives.sinica.edu.tw/（2017/12/1點閱）。
23. Carpenter, Kenneth F.(2003).A Short History of Nutrition Science, part1-4.Journal of Nutrition,133
24. Carpenter, Kenneth J.(2000).Beriberi, White Rice, and Vitamin B: A Disease, a Cause, and a Cure.Berkeley, CA:University of California Press.
25. Hardy, Anne(1995).Beriberi, Vitamin B1 and World Food Policy, 1925-1970.Medical History,39
26. McCollum, Elmer Verner(1957).A History of Nutrition : The Sequence of Ideas in Nutrition Investigations.Boston:Houghton Mifflin.
27. 中國農村復興聯合委員會編(1978)。中國農村復興聯合委員會成立卅週年紀念特刊：農復會卅年紀實（1948-1978）。臺北:該會出版。
28. 中國農村復興聯合委員會編(1963)。中國農村復興聯合委員工作報告。
29. 中國農村復興聯合委員會編(1962)。中國農村復興聯合委員工作報告。
30. 中國農村復興聯合委員會編(1954)。中國農村復興聯合委員工作報告。
31. 中國農村復興聯合委員會編(1953)。中國農村復興聯合委員工作報告。
32. 中國農村復興聯合委員會編(1951)。中國農村復興聯合委員工作報告。
33. 中國農村復興聯合委員會編(1959)。中國農村復興聯合委員工作報告。
34. 中國農村復興聯合委員會編(1958)。農建十年（1948-1958）—中國農村復興聯合委員會成立十週年紀念特刊。臺北:該會編輯出版。
35. 中國農村復興聯合委員會編(1958)。中國農村復興聯合委員工作報告。
36. 中國農村復興聯合委員會編(1956)。中國農村復興聯合委員工作報告。
37. 文化部，臺灣大百科全書網站，網址：http://taiwanpedia.culture.tw（2017/12/1點閱）
38. 文馨瑩(1990)。經濟奇蹟的背後—臺灣美援經驗的政經分析。臺北:自立晚報出版社。
39. 佐伯芳子(1986)。營養學者佐伯矩傳。東京:玄同社。
40. 吳佩凌(2015)。碩士論文(碩士論文)。高雄，國立高雄師範大學臺灣歷史文化及語文研究所。
41. 李力庸(2013)。食物與維他命：日記史料中的臺灣人營養知識與運用。新眼光：臺灣史研究面面觀，臺北:
42. 李連春(1955)。十年來的臺灣糧政。臺北:臺灣省糧食局。
43. 杉晴夫(2013)。栄養学を拓いた巨人たち:「病原菌なき難病」征服のドラマ。東京:講談社。
44. 美國醫藥助華會譯編(1953)。營養學集要。臺北:美國醫藥助華會駐華辦事處。
45. 范燕秋(2017)。日治時期公共衛生與飲食營養—以營養缺乏症“腳氣病”為中心。臺灣總督府檔案學術研討會論文集，南投:
46. 范燕秋(2009)。臺灣的美援醫療、防癩政策變動與病患人權問題1945-1960年代。臺灣史研究，16(4)
47. 徐聖凱(2013)。臺大生化學科的營養學術調查（1940s-1980s）。跨域青年學者臺灣史研究，臺北:
48. 國防部軍醫局網站，網址：https://mab.mnd.gov.tw/pageview.aspx（2017/6/1點閱）。
49. 張健輝(2012)。碩士論文(碩士論文)。中壢，國立中央大學歷史學研究所。
50. 郭文華(2010)。如何看待美援下的衛生。臺灣史研究，17(1)
51. 郭世清(2015)。20世紀協和軍醫在臺灣。臺灣醫學人文學刊，15、16
52. 陳思宇(2002)。臺灣區生產事業管理委員會與經濟發展策略。臺北:國立政治大學歷史系。
53. 陳淑芬(2000)。戰後之疫：臺灣的公共衛生問題與建制（1945-1954）。臺北:稻鄉出版社。
54. 陳瑋全(2009)。碩士論文(碩士論文)。嘉義，國立中正大學歷史學研究所。
55. 黃文弘(2001)。碩士論文(碩士論文)。臺北，國立陽明大學衛生福利研究所。
56. 黃伯超(1992)。吃的學問—食品營養講座。臺北:健康世界。
57. 黃伯超(1958)。關於食米強化之研究（第四報）。臺灣醫學會雜誌，5(12)
58. 黃伯超口述、蔡錦堂主訪、徐聖凱(2010)。黃伯超先生傳。臺北:前衛出版社。
59. 黃伯超、游素玲(2010)。營養學精要。臺北:華香園出版社。
60. 黃俊傑(1991)。中國農村復興聯合委員會史料彙編。臺北:三民書局。
61. 黃俊傑(1991)。農復會與臺灣經驗。臺北:三民書局。
62. 黃登忠(1987)。四十年來之臺灣糧政。臺北:黃登忠。
63. 萬昕、陳尚球，〈軍醫學生膳食調查〉《中國營養學雜誌》，第1卷第1期（1946年1月）。
64. 董大成(1981)。養生之道：營養、運動與健康。臺北:健康世界。
65. 董氏基金會食品營養特區，網址：https://nutri.jtf.org.tw（2017/12/1點閱）。
66. 鄔翔(2007)。國防醫學院：傳承軍醫學校統緒的元老。源遠季刊，22
67. 趙既昌(1985)。美援的運用。臺北:聯經出版公司。
68. 劉士永、郭世清(2013)。林可勝：闇聲晦影的中研院士與國防醫學院長。臺灣史研究，19(4)
69. 劉志偉(2012)。美援年代的鳥事並不如煙。臺北:啟動文化。
70. 劉志偉(2009)。國際農糧體制與臺灣的糧食依賴：戰後臺灣養豬業的歷史考察。臺灣史研究，16(2)
71. 鄭錦玉(2006)。碧海鈎沉回憶思錄：孫立人將軍功業與冤案真相紀實。臺北:水牛出版社。
72. 魏正岳(1999)。碩士論文(碩士論文)。臺中，國立中興大學歷史學研究所。

1. 李宗興(2023)。「Been Here and Gone」：從美國現代舞團初登臺重構美援文化敘事。歐美研究，53(3)，323-380。