臺灣本土餐飲集團的創新流程與價值創造

10.30129/IMR.200811.0004

楊舜慧；溫肇東

創意 ； 創新模式 ； 創新流程 ； 餐飲業 ； 王品集團 ； 展圓國際

產業管理評論

3卷1期（2008 / 11 / 01）

51 - 66

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近年來，台灣「王品集團」和「展圓國際」自創多個餐飲品牌，發展連鎖經營體系，並且跨足中國大陸市場，已有一定的成果。至2007年底，「王品集團」在兩岸共有9個自創餐飲品牌，兩岸合計95家「直營店」（臺灣67家；中國大陸28家），兩岸營業額43.1億；「展圓國際」在兩岸共有1個代理餐飲品牌和6個自創餐飲品牌，兩岸合計48家分店（臺灣合計38家「直營店」和「加盟店」；中國大陸10家「直營店」），兩岸營業額預估已達10億。本文將描述並比較兩個餐飲集團如何用不同的方式自創品牌－「從激發創意、評估創意和辨識機會、研究開發新產品」的創新流程，揭開兩個餐飲持續開發新餐飲品牌的秘密。

1. 經濟部技術處94 年度(2005 年)「產業創新能耐平台建置與推廣三年計劃」－「分項計畫E：設置生活脈絡社會採用與商業模式及創新擴散歷程整合資料庫」，經由初步整理零散資料，撰寫的王品集團個案。
2. 經濟部技術處95 年度(2006 年)「產業創新能耐平台建置與推廣三年計劃」－「分項計畫B：創新事業經營模式的設計－「創造價值」、「組合資源」和「形成合作體系」的創新原則」，討論2005 年分項計畫E 所撰寫的「王品集團個案」，再經由整理所撰寫的「王品集團個案評析」。
3. 授權公開發表的2007 年行政院國家科學委員會「多重目的個案整合型計畫」－「子計畫：王品餐飲股份有限公司」和「子計畫：展圓國際股份有限公司」。
4. 經濟部技術處95 年度(2006 年)「產業創新能耐平台建置與推廣三年計劃」－「分項計畫B：創新事業經營模式的設計－「創造價值」、「組合資源」和「形成合作體系」的創新原則」，撰寫的「王品集團的業經營模式創新」。
5. 國立政治大學科技管理研究所(2005)。,未出版
6. 理察．盧克編、楊幼蘭譯(2004)。如何做好創新管理。天下文化出版。
7. 楊舜慧、溫肇東(2008)。餐飲業的商業創新模式。2008 創造力教育國際學術研討會，:
8. 溫肇東、楊舜慧(2008)。臺灣餐飲公司快速展店之研究－「王品集團」和「展圓國際」之個案比較。2008 業案例研討會