論小麥在古代中國之擴張

On the Spread of Wheat in Ancient China

10.30152/JCDC.200501.0004

曾雄生(Xiong-Sheng Zeng)

小麥 ； 擴張 ； 食物習慣 ； 糧食作物 ； 中國 ； wheat ； naturalization ； food habits ； food crops ； China

中國飲食文化

1卷1期（2005 / 01 / 01）

99 - 133

繁體中文

小麥起源於西亞，大約距今5000年左右進入中國。此前，中國南方和北方已經分別形成了以種稻飯稻和種粟飯粟的農耕飲食文化。在這種背景之下，經過漫長的旅程，小麥逐漸適應了中國的風土人情，成為外來作物最成功的一個。從大歷史的觀點出發，本文在追蹤古代中國麥作歷史的同時，著重於小麥擴張對於中國本土原產糧食作物和食物習慣的衝擊。文章認為，小麥自出現在中國西北新疆等地之後，在中國擴張經歷了一個由西向東，由北而南的擴張過程，直到唐宋以後才基本上完成了在中國的定位。小麥擴張擠對了本土原有的一些糧食作物，也改變中國人的食物習慣。成為僅次於水稻的第二大糧食作物。但由於自然和歷史的原因，小麥擴張也遇到了很大的障礙，尤其是在南方。

Originated in West Asia, wheat was introduced into China about 5000 years ago. Before that, rice culture and millet culture had already formed respectively in the southern and northern parts of China. After a long process, wheat got adapted to Chinese local conditions and customs of China to some extent after a long process, and became one of the most successfully naturalized crops from foreign land. From the view of macro-history, this paper traces the history of wheat in ancient China, focusing on the impact of wheat on the native food crops and food habits, suggesting that wheat was promoted from the west of China to the east and than the south, by the time of Tang & Song dynasties. Wheat eliminated or replaced some local grain crops, changed food habits of the Chinese, and became the second largest staple grain crop. But on its spreading wheat also encountered many obstacles to overcome road because of natural and historical factors, especially in the south of China.

1. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
2. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
3. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
4. 漢，韓嬰，《韓詩外傳》卷十
5. 宋，朱勝非，《紺珠集》，卷十二。
6. 丁維芬，〈釋牟〉。
7. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
8. 宋，李昉等，《太平禦覽》卷八百六十，飲食部十八，餅。
9. (2002)。全宋詩。北京:北京大學出版社。
10. 宋，葉夢得，《石林奏議》，卷 11，〈奏措置買牛租賃與民耕種利害狀〉。
11. 楊寬：〈冬小麥在我國歷史上何時開始大面積種植〉，《文匯報》21/2/1961，3 版
12. 唐，段成式，《酉陽雜俎》續集，卷四。
13. 《格致鏡原》，卷61。
14. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
15. 明，慎懋官《花木考》
16. 《禮記．月令》孔穎達疏。
17. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
18. (1982)。農史研究。北京:農業出版社。
19. 宋，戴復古，《石屏詩集》（四部叢刊續編，集部，上海：商務印書館，1932），卷1。
20. 唐，杜佑，《通典》，卷六、卷十二。
21. 漢，氾勝之，〈氾勝之書〉
22. 唐，劉恂，《嶺表錄異》卷中
23. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
24. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
25. 漢，史遊，《急就篇》
26. 宋，錢易，《洞微志》
27. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:商務印書館。
28. (1960)。全唐詩。北京:中華書局。
29. 《詩經．豳風．七月》
30. 宋，王溥，《唐會要》，卷89，〈磑碾〉。
31. 元，徐彥純，《本草發揮》引朱丹溪語
32. 漢，劉安，〈淮南子〉《四部叢刊初編．子部》（上海：商務印書館，1922），頁 28。
33. 元脫脫(1977)。宋史。北京:中華書局。
34. 北齊魏收(1974)。魏書。北京:中華書局。
35. 西漢劉向(1978)。戰國策。上海:古籍出版社。
36. 宋王象之(1991)。輿地紀勝。揚州:江蘇廣陵古籍刻印社。
37. 宋四水潛夫(1981)。武林舊事。杭州:西湖書社。
38. 宋唐慎微(1993)。證類本草。北京:華夏出版社。
39. 宋莊季裕(1983)。雞助編。北京:中華書局。
40. （宋）陳旉,萬國鼎（校釋）(1965).農書.北京:農業出版社.
41. 宋陸遊、錢仲聯校證(1985)。劍南詩稿校注。上海:上海古籍出版社。
42. 宋歐陽修、宋祈(1975)。新唐書。北京:中華書局。
43. 宋蘇軾(1986)。蘇東坡全集。北京:中國書店。
44. 宋蘇頌(1988)。圖經本草。福州:福建科學技術出版社。
45. 明宋應星、鐘廣言注釋(1976)。天工開物。廣州:廣東人民出版社。
46. 明陳嘉謨(1990)。本草蒙筌。合肥:安徽科學技術出版社。
47. 南朝宋範曄(1965)。後漢書。北京:中華書局。
48. 後晉劉昀(1975)。舊唐書。北京:中華書局。
49. 後魏賈思勰、繆啟愉校釋(1998)。齊民要術校釋。北京:中國農業出版社。
50. 唐李延壽(1975)。南史。北京:中華書局。
51. 唐孟詵(1984)。食療本草。北京:人民衛生出版社。
52. 唐房玄齡(1974)。晉書。北京:中華書局。
53. 唐姚思廉(1974)。陳書。北京:中華書局。
54. 唐姚思廉(1973)。梁書。北京:中華書局。
55. 唐樊綽、趙呂甫校釋(1985)。雲南志校釋。北京:中國社會科學出版社。
56. 唐蘇敬(1981)。新修本草。合肥:安徽科學技術出版社。
57. 晉陳壽(1959)。三國志。北京:中華書局。
58. 梁沈約(1974)。宋書。北京:中華書局。
59. 梁蕭子顯(1974)。南齊書。北京:中華書局。
60. 清李漁(2000)。閒情偶寄。延吉:延邊人民出版社。
61. 清徐松(1957)。宋會要輯稿。北京:中華書局。
62. 漢班固(1975)。漢書。北京:中華書局。
63. 王尚殿(1987)。中國食品工業發展簡史。太原:山西科學教育出版社。
64. 向達(1987)。唐代長安與西域文明。北京:三聯書店。
65. 考古所實驗室(1974)。放射性碳素測定年代報告（三）。考古，1974(5)，335。
66. 西嶋定生(1984)。中國經濟史研究。北京:農業出版社。
67. 吳哲楣編(1995)。十三經。北京:國際文化出版公司。
68. 吳哲楣編(1995)。十三經。北京:國際文化出版公司。
69. 李璠(1989)。甘肅省民樂縣東灰山新石器遺址古農業遺存新發現。農業考古，1989(1)，56-69。
70. 胡錫文(1960)。麥。北京:農業出版社。
71. 馬德清、楊河洛(2000)。涼山彝族飲食文化。成都:四川民族出版社。
72. 張學鋒(1990)。試論六朝江南之麥作。中國農史，1990(3)，16+18。
73. 梁家勉(1989)。中國農業科學技術史稿。北京:中國農業出版社。
74. 陳文華(2000)。中國農業考古資料索引．農作物．麥。農業考古，2000(1)，305。
75. 陳文華(1987)。中國農業考古資料索引．農作物．麥。農業考古，1987(1)，418-420。
76. 陳文華(1993)。中國農業考古資料索引．農作物．麥。農業考古，1993(1)，251-252。
77. 僧圓仁(1986)。入唐求法巡禮記。上海:上海古籍出版社。
78. 趙淑玲、昌森(1999)。論兩漢時代冬小麥在我國北方的推廣普及。中國歷史地理論叢，1999(2)，37-46。
79. 衛斯(1988)。我國漢代大面積種植小麥的歷史考證。中國農史，1988(4)，22-30。
80. 篠田統(1987)。中國食物史研究。北京:中國商業出版社。