冰窖、冰船與冰鮮：明代以降江浙的冰鮮漁業與海鮮消費

Ice Houses, Frozen Ships and Fresh Seafood: The Frozen Fishery and Seafood Consumption in Jiangsu-Zhejiang China, 1368-1930s

10.30152/JCDC.200507.0002

邱仲麟(Chung-Lin Chiu)

明清 ； 藏冰 ； 冷凍漁業 ； 海產 ； 漁業史 ； 飲食史 ； Late imperial China ； ice-harvest ； frozen fishery ； seafood ； fishery history ； dietary history

中國飲食文化

1卷2期（2005 / 07 / 01）

31 - 95

繁體中文

本文所要考察的是：明代以來江蘇、浙江沿海冷凍漁業的發展及其相關的問題。討論的重點有三，其一為明代以來江浙藏冰與海洋漁業的聯結，其二為冷凍漁業的內部分化；其三為冷凍漁業的擴展與士庶日常飲食的關連。有關於第一部份，考察了明代以來蘇州、上海、乍浦、杭州、寧波、鎮海、舟山等地窖冰的情況及其與冷凍漁業的關係。第二部份則討論兩種新出現的行業，即肇始於嘉靖年間（十六世紀中葉），專事在海上收買漁船所撈海產的販鮮船；及約在乾隆年間（十八世紀）萌生，仲介販鮮船與漁販之間冰鮮買賣的鮮魚行。第三部份則述及冷凍漁業產銷擴張之下，民眾海鮮消費日增的情況。

This article intends to trace the development and related problems of coastal frozen fishery since the Ming dynasty in the Jiangsu-Zhejiang area. There are three focuses in this article: First, the connection between sea fishery and ice-houses since the Ming dynasty; second, the inside disunion of frozen fishery; finally, the relation between the expansion of frozen fishery and the transformation of daily diet among the people. The first focus investigates the condition of stock ice in Suzhou, Shanghai, Zhapu, Hangzhou, Ningbo, Zhenhai and Zhoushan, and its relation with the frozen fishery. The second focus discusses the emergence of the merchantmen specialized in buying frozen seafood from the fishing boats since 1550s, and the brokerage business of frozen seafood between those merchantman and the fish-peddler from the 18th-century. The final focus explores how the expansion of frozen fishery resulted in the increasing consumption of seafood.

1. 蕭璠(2000)。中國古代的生食肉類餚饌－膾生。中央研究院歷史語言研究所集刊，71(2)，247-365。
   連結：
2. (1974)。民國《川沙縣志》。臺北:成文出版社。
3. 方以智，《物理小識》（中央研究院傅斯年圖書館藏光緒甲申寧靜堂重刊本），卷11，「白鮝」條，頁3a，頁4a
4. (1974)。民國《象山縣志》。臺北:成文出版社。
5. (1970)。民國《寶山縣再續志》。臺北:成文出版社。
6. (2002)。四庫全書存目叢書補編。濟南:齊魯書社。
7. (2002)。四庫全書存目叢書補編。濟南:齊魯書社。
8. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
9. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
10. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
11. 上海通社編，《上海研究資料續集》（上海：中華書局，1939），頁151
12. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
13. 范祖述原著，洪如嵩補輯，《杭俗遺風》（杭州：六藝書局補輯本，1928），「冰鮮行」條，頁109
14. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
15. (1980)。宋元地方志叢書。臺北:大化書局。
16. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
17. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
18. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
19. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
20. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
21. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
22. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
23. (1990)。天一閣藏明代方志選刊續編。上海:上海書店。
24. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
25. (1980)。上海碑刻資料選編。上海:上海人民出版社。
26. 楊光輔，《淞南樂府》（收於《上海掌故叢書》〔上海：中華書局，1936〕，第1集），頁11b
27. (1980)。宋元地方志叢書。臺北:大化書局。
28. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
29. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
30. (1989)。正德《大明會典》。東京:汲古書院。
31. 王韜，《瀛壖雜志》，卷1，頁12a。
32. (1975)。同治《上海縣志》。臺北:成文出版社。
33. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
34. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
35. (1974)。宋書。北京:中華書局。
36. 光緒《定海廳志》（中央研究院傅斯年圖書館藏清光緒十年刊本），卷24〈物產〉，頁67b
37. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
38. (1975)。四部叢刊。臺北:臺灣商務印書館。
39. George Babcock Cressey, China's Geographic Foundations: A Survey of the Land and Its People (New York: McGraw-Hill Book Company, 1934), p. 74
40. 王甯適編，《浙江沿海各縣漁鹽概況》（寧波：浙江省立寧波民眾教育館，1936），頁4
41. 萬曆《溫州府志》，卷5〈食貨志‧物產〉，頁48a。
42. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
43. 李士豪，《中國海洋漁業現狀及其建設》（上海：商務印書館，1936），頁81-83、80，頁78-79，頁106-107
44. (1974)。光緒《鎮海縣志》。臺北:成文出版社。
45. 康熙《松江府志》（中央研究院傅斯年圖書館藏康熙二年刊本），卷4〈土產〉，頁12a。
46. (1970)。民國《吳縣志》。臺北:成文出版社。
47. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
48. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
49. (1980)。宋元地方志叢書。臺北:大化書局。
50. 稀見中國地方志匯刊。
51. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
52. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
53. (1974)。民國《鄞縣通志》。臺北:成文出版社。
54. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
55. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
56. (2000)。四庫禁燬書叢刊。北京:北京出版社。
57. (1965)。正德《姑蘇志》。臺北:臺灣學生書局。
58. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
59. (1977)。筆記小說大觀。臺北:新興書局。
60. (1974)。民國《川沙縣志》。臺北:成文出版社。
61. (1983)。萬曆《杭州府志》。臺北:成文出版社。
62. (1983)。光緒《餘姚縣志》。臺北:成文出版社。
63. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
64. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
65. 清末沈同芳《中國漁業歷史》（《萬物炊累室類稿》甲編，宣統三年刊本），頁8a，頁23b，頁38a，頁16b。
66. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
67. Robert Fortune, Three Years' Wanderings in the Northern Provinces of China（London: J. Murray, 1847）, pp. 92-96
68. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
69. (1970)。民國《定海縣志》。臺北:成文出版社。
70. (1983)。乾隆《金山縣志》。臺北:成文出版社。
71. (1970)。光緒《南匯縣志》。臺北:成文出版社。
72. (1997)。四庫全書存目叢書。臺南:莊嚴文化事業公司。
73. (1974)。光緒《鎮海縣志》。臺北:成文出版社。
74. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
75. (1990)。天一閣藏明代方志選刊續編。上海:上海書店。
76. (1974)。民國《鄞縣通志》。臺北:成文出版社。
77. (1983)。萬曆《杭州府志》。臺北:成文出版社。
78. 陳鑑，〈江南魚鮮品〉，收入張潮輯，《檀几叢書》（傅斯年圖書館藏康熙34 年刊本），第5 帙府5，卷48，頁1a-2b
79. http://www.bud.org.tw/Hu/essay33.htm
80. 胡金元，《金山嘴之漁業》（上海：實業部漁業銀團，1947），頁14-15
81. (1983)。民國《鎮海縣志》。臺北:成文出版社。
82. 查慎行，〈王楚士惠鰣魚二首〉，見其《敬業堂詩集》，卷18，頁9a
83. (1990)。天一閣藏明代方志選刊續編。上海:上海書店。
84. (1983)。景印文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
85. (1990)。天一閣藏明代方志選刊續編。上海:上海書店。
86. (1970)。嘉慶《松江府志》。臺北:成文出版社。
87. (1997)。續修四庫全書。上海:上海古籍出版社。
88. Harry A. Franck, Roving Through Southern China (New York: The Century Co., 1925), p. 9
89. 明佚名繪(2000)。宮庭寫本食物本草。北京:華夏出版社。
90. Bell, John(1966).A Journey from St. Petersburg to Pekin, 1719-22.New York:Barnes & Noble.
91. Cutting, Charles L.(1956).Fish Saving: A History of Fish Processing from Ancient to Modern Times.New York:Philosophical Library.
92. David, Elizabeth(1994).Harvest of the Cold Months: The Social History of Ice and Ices.New York:Viking Penguin.
93. Shephard, Sue(2000).Pickled, Potted, and Canned: How the Art and Science of Food Preserving Changed the World.New York:Simon & Schuster.
94. 中央研究院歷史語言研究所校勘(1962)。明神宗實錄。臺北:中央研究院歷史語言研究所。
95. 中央研究院歷史語言研究所校勘(1962)。明英宗實錄。臺北:中央研究院歷史語言研究所。
96. 中央研究院歷史語言研究所校勘(1962)。明太祖實錄。臺北:中央研究院歷史語言研究所。
97. 中央研究院歷史語言研究所校勘(1962)。明英宗實錄。臺北:中央研究院歷史語言研究所。
98. 文煥然、文榕生(1996)。中國歷史時期冬半年氣候冷暖變遷。北京:科學出版社。
99. 王士性(1981)。廣志繹。北京:中華書局。
100. 王育民(1987)。中國歷史地理概論。北京:人民教育出版社。
101. 王思任(1997)。謔菴文飯小品。上海:上海古籍出版社。
102. 石原道博(1996)。倭寇。東京:吉川弘文館。
103. 朱國楨(1998)。湧幢小品。北京:文化藝術出版社。
104. 牟重行(1996)。中國五千年氣候變遷的再考證。北京:氣象出版社。
105. 李步嘉(1992)。越絕書校釋。武昌:武漢大學出版社。
106. 李詡(1982)。戒庵老人漫筆。北京:中華書局。
107. 李榮生編(1985)。中國水產地理。北京:農業出版社。
108. 李漁(1990)。閒情偶寄。臺北:長安出版社。
109. 竺可楨(1979)。中國近五千年來氣候變遷的初步研究。竺可楨文集，北京:
110. 建設委員會調查浙江經濟所編(1971)。杭州市經濟調查。臺北:傳記文學出版社。
111. 范成大(1999)。吳郡志。南京:江蘇古籍出版社。
112. 徐兆昺(2000)。四明談助。寧波:寧波出版社。
113. 秦榮光(1989)。上海縣竹枝詞。上海:上海古籍出版社。
114. 袁文(1985)。甕牖閑評。上海:上海古籍出版社。
115. 袁景瀾(1998)。吳郡歲華紀麗。南京:江蘇古籍出版社。
116. 袁景瀾(1998)。吳郡歲華紀麗。南京:江蘇古籍出版社。
117. 袁景瀾(1998)。吳郡歲華紀麗。南京:江蘇古籍出版社。
118. 張丕遠編(1996)。中國歷史氣候變化。濟南:山東科學技術出版社。
119. 張居正(1994)。張居正集。武漢:湖北人民出版社。
120. 張震東、楊金森(1983)。中國海洋漁業簡史。北京:海洋出版社。
121. 張寶樹(1968)。中國漁業生物資源之研究。臺北:臺灣商務印書館。
122. 莊綽(1983)。雞肋編。北京:中華書局。
123. 陳貴廷編(1992)。本草綱目通釋。北京:學苑出版社。
124. 陳學文(1993)。明清時期杭嘉湖市鎮史研究。北京:群言出版社。
125. 陸容(1985)。菽園雜記。北京:中華書局。
126. 章有謨(1961)。景船齋雜記。臺北:大華印書館。
127. 湯仲鑫編(1990)。海河流域旱澇冷暖史料分析。北京:氣象出版社。
128. 黃振世(2001)。上海文史資料存稿匯編．工業商業。上海:上海古籍出版社。
129. 翟灝(1998)。湖山便覽。上海:上海古籍出版社。
130. 趙以忠(1989)。舟山漁志。北京:海洋出版社。
131. 劉昭民(1992)。中國歷史上氣候之變遷。臺北:臺灣商務印書館。
132. 劉善齡(1999)。西洋風：西洋發明在中國。上海:上海古籍出版社。
133. 潘季馴(1983)。河防一覽。臺北:臺灣商務印書館。
134. 環球社編(1999)。圖畫日報。上海:上海古籍出版社。
135. 謝肇淛(1977)。五雜俎。臺北:偉文圖書出版社。
136. 顧起元(1987)。客座贅語。北京:中華書局。
137. 顧瑞(1992)。漁史文集。臺北:淑馨出版社。
138. 顧祿(1999)。清嘉錄。南京:江蘇古籍出版社。

1. 陳清茂(2012)。宋代海產加工及其食用評價－以宋詩為討論依據。中國飲食文化，8(2)，103-143。
2. 陳清茂(2021)。銀鱗細骨堪憐汝玉箸金盤敢望傳－明、清詩歌中的鰣魚意象。海洋文化學刊，31，45-76。
3. 馮賢亮(2018)。太湖三白：明清時期的水產品味與生活記憶。中國飲食文化，14(1)，57-92。
4. 廖郁翔(2022)。民國時期的家電科技與家務想像：電冰箱的文化史（1930-1940）。政大史粹，37，107-126。
5. 邱仲麟(2005)。從禁捕到漁甲：明代江浙地區出海捕魚管制措施的變遷。清華學報，35(2)，331-367。
6. 邱仲麟(2005)。天然冰與明清北京的社會生活。中央研究院近代史研究所集刊，50，55-111。
7. 謝忠志(2013)。直那一死─明代的河豚文化。漢學研究，31(4)，179-208。
8. (2018)。進口導向：十九世紀臺灣海產的生產與消費。臺灣史研究，25(1)，39-100。
9. (2024)。從供物到貢物——鰣魚水陸兩運晉京攷。中央研究院歷史語言研究所集刊，95(2)，271-340。
10. (2024)。近代中國冰鮮漁業與飲食文化：以上海為中心的考察。中國飲食文化，20(2)，99-134。