臺灣早餐日常實踐：西式早餐店的角色和戰術

The Everyday Practice of Taiwanese Breakfast: The Role and Tactics of Western-style Breakfast Shops

許嘉麟(HSU Chia-Ling)

教科書 ； 早餐 ； 早餐店 ； 戰術（tactics） ； 日常實踐 ； textbooks ； breakfast ； breakfast shops ； tactics ； everyday practice

中國飲食文化

17卷2期（2021 / 10 / 01）

79 - 140

繁體中文

根據《台灣食品消費調查統計年鑑》對於在三餐中購買餐食（指一頓餐食中超過半數或全部菜色向外購買者）比例的統計中，早餐一直是當中最高的。由此即可了解臺灣人在早餐購買外食的高比例，也因此無論在城市或鄉村的大街小巷，都可在早上看見獨特的早餐店飲食地景，繼而形成臺灣飲食文化中獨特的一部分。本研究由國民小學的教科書分析一日三餐的飲食時序和吃早餐的重要性是如何藉由學校教育被建構。再來，以早餐店作為研究場域，利用參與觀察和訪談早餐店的經營者和消費者之間的互動及關係，並使用Michel de Certeau所提出的「戰術（tactics）」概念分析在社會的工作時序以及一日三餐的飲食時序下，早餐店藉由營業時間及節奏和人力配置等方面去展現多樣的戰術，包含速度、服務及記憶，讓消費者可以突破社會的時序，在短時間購買到自己想要吃到的早餐，以達到履行日常生活中早餐的食用需求。

According to the ＂Almanac of Food Consumption Survey in Taiwan＂, the survey of buying dishes for each meal shows that breakfast is always in highest demand compared with other meals. This high customer demand for breakfast is the reason why in Taiwan, breakfast shops can be found everywhere, and have become one of the most distinctive aspects of food culture in Taiwan. In this article, elementary school textbooks are first investigated to show how a circadian rhythm of three meals a day and the importance of breakfast were established through schooling. Second, participant observation and interviews with managers and employees of the breakfast shops, especially the Western-style breakfast shops, shows that these breakfast shops know how to apply different tactics to help customers to break the restrictions of social rhythm to gain and consume their breakfast in a time-limited fashion. According to the research, business hours and human resource allocations are tactics of breakfast shops, and these tactics rely on the speed of services, customer services and accuracy of service. Because of these tactics, the breakfast shops can satisfy their customers' need for eating breakfast in everyday life.

1. Chen, Mei-Yen,Liao, Jenny C.(2002).Relationship between Attendance at Breakfast and School Achievement Among Nursing Students.The Journal of Nursing Research,10(1),15-21.
   連結：
2. 余舜德(2011)。身體感與雲南藏族居家生活的日常現代性。考古人類學刊，74，169-202。
   連結：
3. 李雅庭,苗迺芳,蕭伃伶(2015)。以社會建構與社會化觀點對學童早餐飲食行為模式之質性探討。學校衛生，67，23-48。
   連結：
4. 萬毓澤(2007)。從日常戰術到「新革命主體」：論 de Certeau、Holloway 與Negri 筆下的權力與抵抗。政治與社會哲學評論，20，57-131。
   連結：
5. 甄曉蘭,王立心(2012)。從中小學教科書發展評析我國百年課程政策之演變。課程與教學季刊，15(4)，73-99。
   連結：
6. Aderson, Heather Arndt(2013).Breakfast: A History.Maryland:AltaMira Press.
7. Bourdieu, Pierre(1979).La distinction.Paris:Edition de Minuit.
8. Callison, Daniel(2003).Textbook.School Library Media Activities Monthly,19(8),31-40.
9. Carroll, Abigail(2003).Three Squares: The Invention of the American Meal.New York:Basic Books.
10. Crowther, Gillian(2018).Eating Culture.Toronto:University of Toronto Press.
11. Dalby, Andrew(2013).The Breakfast Book.London:Reaktion Books.
12. de Certeau, Michel(1990).L’invention du quotidien. 1. arts de faire.Paris:Gallimard.
13. Døving, Runar(2009).Le déjeuner norvégien.Ehtnologie française,39,321-30.
14. Elias, Norbert(2000).The Civilizing Process.Hoboken:Blackwell Publishing.
15. Fumey, Gilles(2020).Feu sur le breakfast!.Saint-Mandé:Éditions Terre Urbaine.
16. Grignon, Claude,Grignon, Christiane(2004).Sociologie des rythmes alimentaires.Les comportements alimentaires,Cachan:
17. Julien, Marie-Pierre(2019).Temporality and Family Meals: Recurrence Is Not Routine. Necessary Disruptions.Anthropology of Family Food Practices,Brussels:
18. Lehmann, Gillly(2002).Meals and Mealtimes, 1600-1800.The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2001,London:
19. McMillan, Sherrie(2001).What Time is Dinner?.History Magazine
20. Poulain, Jean-Pierre(2006).Combien de repas par jour? Normes culturelles et normes médicales en Polynésie Française.Journal des anthropologues,106-107,245-68.
21. Poulain, Jean-Pierre(2002).Sociologies de l’alimentation.Paris:PUF.
22. Régnier, Faustine(2006).Sociologie de l’alimentation.Paris:La Découverte.
23. Wu, Der-Min(2007).Dietary Patterns in Relation to Weight Status among School Children in Taiwan.Taipei City Medical Journal,4(2),147-59.
24. 王來旺,李怡萱。應用智慧行動 APP 於銷售點管理系統－以網路商店為例。商業現代化學刊，7(4)，209-230。
25. 王孟茜(2014)。臺中，中山醫學大學營養學研究所。
26. 王梅香(2017)。冷戰、酒吧、美國派：臺中人的「美」麗時光。臺中歷史地圖散步，臺北:
27. 王瑞成(1990)。食是福作是祿。民俗臺灣，臺北:
28. 田敏雄(1990)。台灣吃的習俗資料－出於台北艋舺。民俗臺灣，臺北:
29. 朱芸葶(2010)。新竹，國立新竹教育大學人資處教育行政碩士專班。
30. 江湘玲(2001)。嘉義，國立嘉義大學國民教育研究所。
31. 吳佳薰(2015)。臺中，靜宜大學食品營養學系。
32. 李淑珍(2014)。臺北，國立臺北教育大學自然科學教育學系。
33. 林庭萱(2016)。臺中，東海大學餐旅管理學系。
34. 林琴斐(2017)。彰化，國立彰化師範大學公共事務與公民教育學系。
35. 食品工業發展研究所（編）。2005-2017。《台灣地區食品消費調查統計年鑑》。臺北：行政院農業委員會。
36. 國立編譯館（編）(1975).健康教育.臺北:國立編譯館.
37. 國立編譯館（編）(1968).健康教育教學指引.臺北:國立編譯館.
38. 國立編譯館（編）(1975).健康教育教學指引.臺北:國立編譯館.
39. 國立編譯館（編）(1968).健康教育.臺北:國立編譯館.
40. 國立編譯館（編）(1975).健康教育.臺北:國立編譯館.
41. 張志雄(1986)。臺北，國立臺灣大學商學研究所。
42. 陳麗雪(2012)。臺中，朝陽科技大學幼兒保育系。
43. 曾品滄(2015)。戰時生活體制與民眾飲食生活的發展（1947-1960s）。戰後初期的臺灣（1945-1960s），臺北:
44. 黃政榮(2010)。屏東，國立屏東科技大學熱帶農業暨國際合作系所。
45. 聞臻真(2015)。臺北，國立臺北大學企業管理學系。
46. 趙榮光(1998).中國古代庶民飲食生活.臺北:臺灣商務印書館.
47. 劉俊庚,邱美虹(2012)。我國小學科學課程演進與回顧（上）。科學教育月刊，351，2-14。
48. 歐美德(2014)。臺北，國立臺北教育大學自然科學教育學系。
49. 蔡佩珊(2016)。彰化，國立臺灣師範大學地理學系。
50. 衛生福利部國民健康署。2006-。「青少年健康行為調查計畫」。網址：https://www.hpa.gov.tw/Pages/List.aspx?nodeid=113，瀏覽日期：2020/10/16。
51. 賴怡甄(2012)。臺北，國立臺北大學企業管理學系。
52. 戴寶春(2016)。皇民、國民、公民－百年來教科書演變。臺灣學通訊，93，4-7。
53. 謝其湘(2019)。臺北，國立臺灣師範大學臺灣史研究所。
54. 羅心余(2012)。早餐營養素分析及飲食建議。臺灣營養學會雜誌，37(4)，147-54。
55. 顧皓婷(2015)。臺北，國立陽明大學公共衛生研究所。

1. (2024)。動物倫理日常化的建構：都市公眾養雞的戰術與反身性思考。地理研究，80，101-131。