中餐外燴經營特色與問題點之研究

A Research on the Characteristics and Problems of the Traditional Caterers in Taiwan (Bando)

10.6132/JCM.2015.8.1.15

王明元(Ming-Yuan Wang)；葉宗奇(Zong-Ji Ye)

中餐 ； 外燴 ； 辦桌

商業現代化學刊

8卷1期（2015 / 06 / 01）

289 - 300

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隨著外燴環境的改變，傳統外燴業者必須迎合消費者的需求而做調整與創新，尤其面對林立的餐飲業者的競爭，傳統外燴業者要如何存活下來，是值得探討的課題。本研究目的旨在了解外燴產業成功的關鍵因素，以及目前面臨的問題。透過質性研究，經專家訪談結果，結論如下：外燴受歡迎除了價格優勢，其食材新鮮，但是仍面臨路權場地，以及食材保持鮮度不易，宴會集中在假日，人手不足，服務品質無法兼顧問題。