本土梅子加工伴手禮之研發

10.29563/ZHWHGX.201003.0018

陳采晴

梅子 ； 伴手禮 ； 研發

臺中區農業改良場特刊

99號（2010 / 03 / 01）

197 - 203

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本研究利用市售不同梅精為原料，探討不同梅精產品經加工熬煮後其酸鹼度、E.C值、可溶性固形物、可滴定酸及礦物質元素含量變化，以市售梅精1g溶於100ml的蒸餾水中（梅精：水=1：100），測得梅精均呈酸性，平均PH值為2.81、E.C值含量1.6 ms/cm、可溶性固性物含量0.7brix；礦物質元素含量中以鉀離子含量最高，平均為290 ppm。在產品開發上利用市售梅精取20%以噴霧造粒及擠壓造粒方式，可將目前市售液狀梅精經過造粒後形成粉狀及粒狀型態；另以2及3%梅精添加賦型物調製成冷麵汁及拌麵醬之調味包。