梅精品系列產品之研發

10.29563/ZHWHGX.201003.0019

陳采晴；張惠真；高德錚

梅精

臺中區農業改良場特刊

99號（2010 / 03 / 01）

205 - 211

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本研究樣品採於南投縣水里鄉，以30公斤7－10分熟的梅子經過去籽、榨汁及熬煮24小時後，得到1公斤的梅精原料，將梅精添加麥芽糊精（Maltodextrin）等賦型劑（Excipients）進行噴霧造粒（spray drying），再以打錠方式製成每錠300 mg之梅錠產品，分別取不同型態的梅精系列產品1 g溶於100 ml的蒸餾水中（梅精：水=1：100），測得梅精品系列產品的pH值仍可以維持在3.17及豐富的鉀離子。經過再製造之梅錠，仍含有豐富檸檬酸（5.59%）、蘋果酸（1.18%）及酒石酸（0.41%），不因再加工過程而被破壞。對於消費者在選購梅精粉的主要居住地點以台中彰化南投地區的購買比率最高，佔83.3%，市場目前仍集中在中部地區最多，因此在其他地區仍有很大的推廣空間；對於本產品的包裝設計的滿意度佔75%以上，接受度佳；產品訂價在160元／盒的接受度為63%，有37%的人仍認為訂價仍偏高，如果降為100－150元以下會更好。