台灣茭白筍生產與產業現況

10.29563/ZHWHGX.201012.0026

郭肇凱

臺中區農業改良場特刊

105號（2010 / 12 / 01）

63 - 66

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茭白（Zizania latifolia Turcz.）為禾本科多年生宿根植物，茭白筍的膨大與所寄生的黑穗菌（Ustilago esculenta Henn.）中彼此關係密切，目前所知可能是黑穗菌所分泌的某些生長激素（IAA或乙烯等）刺激茭白筍幼莖形成層膨大，因而形成可食用的部位。現今，台灣地區栽種茭白筍的技術已相當成熟，栽培面積逾2,000公頃，年產量約46,000公噸，年產值約18.5億新台幣。栽培品種以青殼最多而赤殼次之，青殼品種一年可以兩收，赤殼品種一年僅一收，但仍需適地適種種植。許多農友為了避免菜土菜金的現象，各自盤算自己的栽培曆提早或延後種植採收，亦有農友看準了冬季生產茭白筍的商機，紛紛使用夜間電照來促成冬季結筍，因此台灣現今全年都有茭白筍的生產。