亞麻氰甙（Cyanogenic glycoside）化合物之探討

陳鐶斌

臺中區農業改良場特刊

116號（2013 / 05 / 01）

221 - 224

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亞麻是最古老的纖維作物，其種子為優良的保健食物，富含高量的ω-3脂肪酸、木酚素（lignans）、數種必需胺基酸及其他營養物質，但也含潛在毒性物質－亞麻氰甙（Cyanogenic glycoside）化合物。其成熟種子大部分含為Linustatin及Neolinustatin等雙糖苷類，另部分品種含極少量Linamarin為單糖苷類。營養生長期間葉子較其他部位含有大量Linamarin、Lotaustralin等單糖苷類，至生殖期間花瓣達最大蓄積量。本文探討亞麻氰甙種類、亞麻不同生育期間氰甙變化、氰甙的代謝機制及體內自身防禦機制內容，讓國人對亞麻（籽）氰甙化合物有進一步的了解，供日後亞麻籽產品開發之利用。