蔬果對人體健康之重要性

張惠真

臺中區農業改良場特刊

116號（2013 / 05 / 01）

55 - 58

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新鮮蔬果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，維生素及礦物質是維護健康所需的營養素，而膳食纖維則與增加飽足感、促進腸胃蠕動、減少便秘發生、降低血膽固醇等健康益處有關。研究亦發現，顏色五彩繽紛的蔬果中含有天然的抗氧化劑及植物化合物，對於身體全面的保護功不可沒，其營養特性有愈被重視之趨勢，因之已由糧食與食品的功能轉變為機能性及保健性之功能。