異國餐廳產品資訊傳遞效果之探討

10.6640/TSFBM.2005.10.04

陳貴凰；呂季炫；石名貴

餐廳 ； 菜單 ； 內容分析 ； 資訊內涵 ； 資訊傳遞

餐飲管理學術研討會論文集

第十屆（2005 / 12 / 31）

47 - 67

繁體中文

菜單是經營一家餐廳不可或缺的工具，屬於非語言式的餐廳產品資訊傳遞者，消費者可以透過菜單內涵來認識商品，其具有吸引顧客前往消費的功能，並且可作為是否購買之重要參考依據，其將會影響餐廳經營成敗。故本研究以臺灣異國餐廳菜單為研究對象，運用內容分析法來探討異國餐廳產品資訊傳遞效果，結果顯示異國餐廳菜單內涵編排呈現方式以圖案或文字與圖案併存者之傳遞效果較佳，並皆以直接式作為產品資訊的表現方式；且部分產品資訊內涵變數、編排呈現方式分別對資訊傳遞效果具有顯著差異。