景德鎮傳統民窯業飲食行規

10.6641/PICCFC.91012.2006.09.07

方李莉

景德鎮 ； 飲食行規 ； 陶瓷行業 ； 手工業工場

中華飲食文化學術研討會論文集

第9屆（2006 / 08 / 01）

135 - 155

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景德鎮是一座具有一千多年製瓷歷史的城市，千百年來以單一行業的生産支撐了一座城市文化和經濟的發展，這是不多見的個案。正因爲如此，這座城鎮將陶瓷文化發展到了極致，各種行業組織、各種行業技術、各種行業語言、各種行業崇拜、各種行業規矩，數不勝數。就是飲食對於陶工們來說，都有行業中不成文的典法可依，絕不可以隨便更改。當年杜重遠到景德鎮辦瓷廠，其在文章中寫道：「聽見工人們期吃韭菜，都被視爲大經大典的成文法，其糾紛頑固的情形可想而知了。」他在這裡寫的是景德鎭行業規矩的頑固、保守，但我們也從中看到了連陶工們的飲食也成了當地陶瓷文化的一個重要組成部分本文中的內容，是以民國時期的景德鎮民窯業的考察爲背景，這些內容大都沒有正式的文獻資料，基本上是幾年前筆者在景德鎭做田野考察時，通過一些如今還健在的老窯工和老陶工們回憶得知的。表面看起來景德鎮傳統民窯業的飲食行規只是陶工們日常生活中常見的小事，但通過這些飲食行規我們卻能從中窺見在當時社會背景下的手工業經濟狀況、生産狀況、文化狀況、社會組織結構狀況等。包括中國的傳統文化的特殊模式、陶工們的經驗世界、陶工們的心理結構模式等在此都會有不同程度的表現。