臺灣飲茶文化與中日情懷

10.6641/PICCFC.91012.2011.12.23

陳慈玉

中華飲食文化學術研討會論文集

第12屆（2011 / 11 / 01）

447 - 470

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大約在三百年前，福建移民所帶來的閩茶品種首先種植在今瑞芳一帶，發育極佳，所以農民多以製造毛茶為副業，於是茶園分布於淡水河上流及其支流大嵙崁、新店、基隆三河之丘陵地帶，甚至移植到新竹地區。至1868年，德克(John Dodd)在臺北艋舺建置精製茶製造烏龍茶，後來中國茶商設廠製造包種茶。日治時期三井財閥在臺灣總督府的政策下，建設新式製茶廠，專製紅茶，這就是後來馳譽遐邇的一等紅茶「日東紅茶」。當時因為日本是綠茶的出口國，在美國市場上甚至超越了中國綠茶的地位，為日本帶來了龐大的外匯，故當然不會允許殖民地的綠茶與之在世界市場中競爭。第二次戰爭結束以後，綠茶才蓬勃發展。臺灣的飲茶文化相異於日本的茶道與傳統中國的文人茶。日本自中古中國移植飲茶習俗後，融合了儒、道、佛三教(此亦由中國導入)的精神，進一步發展出綠茶文化，規範凡人飲茶的禮儀，以便能因此淨化心靈，在和穆的氣氛中追尋生命之真諦。臺灣的飲茶文化則頗具庶民性。