從外食到國食：日本拉麵國族化初探

10.6641/PICCFC.11.2009.07

翁玲玲(Ling-Ling Wong)

拉麵 ； 飲食交流 ； 文化意涵 ； 文化認同

Chinese and Northeast Asian Cuisines: Local, National, and Global Foodways.

第11屆（2009 / 10 / 15）

8 - 1-8-19

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對臺灣的年輕人而言，日本拉麵已經成為哈日的行為表現之一，拉麵店也在近期如雨後春筍般出現在臺灣街頭。然而考其源流，拉麵卻是從中國傳至日本的一項食物，一來一往間，拉麵的文化意象即成為值得探討的議題。本文以日本拉麵為題，透過拉麵在日本發展的情況，說明拉麵在白本飲食中的地位與情感，並與晚近以「日本文化」之姿，傳入臺灣的情況，略加比較。試圖探討透過飲食的交流，文化認同的建構過程與機制。研究方法以文獻檢索為輔，田野謂查為主。因為時間與經費的限制，田野調查在華灣進行。訪談對象以在臺灣的日籍人士以及喜愛拉麵的臺灣人士為主，進行半結構性的深入訪談。