說一個地方的飲食故事：臺灣東海岸原住民部落自主性觀光發展下的新興餐飲現象

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羅素玫

族群飲食 ； 文化感與地方感 ； 觀光 ； 自主性發展 ； 臺灣原住民

2013 中華飲食文化國際學術研討會論文集

第13屆（2013 / 10 / 20）

111 - 116

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近20年來，臺灣東部的原住民部落社會面臨一個重大的改變，在臺灣休閒生活型態成型後，東部地區的旅遊與在地休閒巿埸逐漸擴大，一方面為地方帶來觀光商機，另一方面也對部落自主性發展帶來新的挑戰。在這整體觀光發展的過程中，原住民地區的餐飲消費現象，是否有一些新的創造性表現，或是面臨了哪些不同於以往的課題？本文將記錄幾個由部落出發所建立出來的自主性觀光發展下的原住民餐飲的民族誌個案，並由其中探討其設計的概念與適應的策略，同時亦將結合人類學中關於飲食的文化生態學研究，和族群觀光研究的理論與課題，以嘗試作進一步的分析。這些個案中將包括有結合森林導覽的野菜餐、原住民日式和法式創意料理的部落餐廳、博物館中帶有文化意義的原住民風味餐、阿美族部落的海稻田復育與風味咖啡等等。這些部落情境下創造出來的原住民飲食除了好吃之外，也具有臺灣觀光飲食巿埸一些指標性的意義，不論是關於當代環境運動潮流下的在地化食材運動，或是從接近自然的觀點作為療癒系飲食，還是從飲食感官來體驗文化／地方感。但同時，要怎麼創造出一個有故事的原住民飲食消費情境又要能結合部落自主性發展，這其中要如何銜接不同時代下在地社會所面對的不一樣的生產型態租消費巿埸﹖也是這些個案中呈現出來的重要課題。