原真性、去地域化與地方化──沙縣小吃的文化建構與再生產

10.6641/PICCFC.13.2013.13.10

段穎；梁敬婷；邵荻

沙縣小吃 ； 文化建構 ； 本真性 ； 往地化 ； 去地域化 ； 旅遊

2013 中華飲食文化國際學術研討會論文集

第13屆（2013 / 10 / 20）

235 - 250

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憑藉價廉物美、口味地道的特點，沙縣小吃不僅成為當地文化特色，亦成功突破地域限制，贏得各地食客的喜愛，成為「中華名小吃」之一。本文以日常隨處可見的沙縣小吃為研究物件，通過人類學之田野研究，試圖揭示，人們「習以為常」的沙縣小吃，實為各種力量相互作用的一種文化建構。因此，看似整體的「沙縣小吃」，大致被分為三類：其一，沙縣本地的小吃，可被視為沙縣小吃的一種「原真性」呈現；其二，在旅遊發展背景下由沙縣政府推動的小吃文化節、小吃文化城等「沙縣旅遊」產品，則體現了沙縣小吃文化與觀光旅遊的互動：其三，如今遍佈全國各地的沙縣小吃，則是去地域化和在地化兩相混合之下的文化再生產。在人口流動頻繁、交通便利、網路發達以及大眾旅遊業興盛的今天，這三種互有差異的小吃類型，經過一系列的整合與重構，共同形成了大眾心目中對「正宗沙縣小吃」的認知與想像。