米酒、美味地景、臺灣味

Rice Wine, Palatable Landscape and Taiwanese Taste

10.6641/PICCFC.13.2013.13.25

蘇恒安(Heng-An Su)

米酒 ； 美味 ； 地景 ； 料理 ； rice wine ； palatability ； landscape ； cuisine

2013 中華飲食文化國際學術研討會論文集

第13屆（2013 / 10 / 20）

435 - 450

繁體中文

美食是近來臺灣觀光吸引力的主要來源，但此表象卻無法真實反映臺灣社會的飲食性格。本文因此由緊繫臺灣味的美味元素米酒出發，試圖提供不同視野來審視、辯證一般咸認夜市、小吃代表的臺灣飲食文化。以米酒為焦點所採取的美味地景研究取徑，從米酒使用空間的文化、社會與物質象徵，觀看出米酒在民眾生命過程儀式與情感抒發、社會治理體與料理上所扮演的關鍵角色，也透視出臺灣飲食文化的緩衝雜錯特性。

Food has recently become the major tourist attraction in Taiwan, but this cannot really reflect its culinary personality. The study thus bases on Taiwanese taste-affiliated palatable element, rice wine, trying to provide an alternative scope to re-introspect what is representative of Taiwan food culture, which are generally recognized as local snacks or night market food, however. By adopting a conceptualized palatable landscape which is focused on rice wine, it is found, through its cultural, societal and material symbols, rice wine plays critical roles on traditional rites of life passage and personal expressions of emotion, societal governmentality and cuisine. It also helps see through the distinctive Taiwan food culture which features no Chinese philosophy of dietary balance, but an imbalanced pursuit between moderate and radical palatabilities.

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