臺灣原住民阿美族的飲食傳統與採集文化

10.6641/PICCFC.13.2013.13.30

白皇湧

原住民風味餐 ； 阿美族飲食傳統 ； 採集文化 ； 野菜料理

2013 中華飲食文化國際學術研討會論文集

第13屆（2013 / 10 / 20）

521 - 529

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在臺灣，提起「原住民飲食」的一般概念中，常將之與風味餐劃上等號，究竟何謂「原住民料理」？何謂「風味餐」？若對於原住民族的飲食生活一無所知，以及其最重要的食物生產方式－－「採集」文化的核心意義一知半解，則易流於消費「文化」與「風味餐」表面字義的批判。目前在臺灣地區官方認定的十四個原住民族群中，阿美族（Amis/Pancah）人的居住分布區域最為廣闊（花東縱谷、海岸地帶、大都會市郊區），生養為數眾多的人口，因此對於民族植物的採集與利用，自古即有代代口耳相傳的智慧與知識，配合馴化植物的定耕栽種與漁獵技術，在原鄉部落與都會邊緣地帶，堪足為理解「原住民風味餐」時的基礎。