飲食旅遊目的地建設：以「掏羊鍋」個案為中心的考察

10.6641/PICCFC.13.2013.13.38

何宏

餘杭倉前 ； 掏羊鍋 ； 飲食旅遊 ； 飲食文化

2013 中華飲食文化國際學術研討會論文集

第13屆（2013 / 10 / 20）

73 - 85

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杭州市西郊餘杭倉前的「掏羊鍋」在幾年前還是一個鮮為人知的地方風味。短短幾年，隨著倉前羊鍋節的舉辦，吸引了都市人群專程前往飲食旅遊，專程為吃而踏上遠足之路。是什麼吸引多達幾十萬人次在一個多月的時間裡造訪這個交通並不便利的小村莊？雖然江南人並不拒絕羊肉，但僅憑美味的誘惑似乎構不成如此強大的吸引力。「掏羊鍋」作為典型的飲食旅遊文化產品成功之處在於：不同凡響的烹飪技術是吸引旅遊者的基礎，政府行政主導是成就「掏羊鍋」的催化劑，同業人員有序的競爭發展保證了旅遊者口碑宣傳和再度光臨，同業組織的參與使鬆散的農戶以統一的形象得以有效傳播，市場的培育使得旅遊飲食品牌形象深入人心。利用周邊旅遊吸引物如章太炎故里的號召，以及具有懷舊情緒的故事為背景，也使「掏羊鍋」之旅成為文化之旅的同義語。