博物館的餐飲服務

10.6686/MuseQ.198810_2(4).0009

Jeremy Scroxton；林美齡

博物館學季刊

2卷4期（1988 / 10 / 01）

51 - 57

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對大部分的博物館而言，真正為研究與學習理由而來的觀衆，據可靠數據顯示，並不多見；倒是純粹為尋求另一項休閒體驗而來的佔大多數，其中甚且以博物館之餐飲服務為考慮機先者，亦大有人在。在今天社會形態逐漸轉型、休閒理念也隨之改變的情況下，博物館有必要因應時勢所趨，調整其古板停滯的內部運作，以爭取廣大的群衆來館參觀，尤其目前外食現象的普遍導致相關市場逐次增加的情形，更迫使博物館必得從餐飲服務的根本問題上著手改善。然而，如何使一向居於次要地位的博物館餐飲服務一反其傳統角色而與博物館新的運作理念相互配合，甚至因而發展為博物館的主體活動也或有可能。但這期間所將面臨的問題及潛在引發的內外衝突勢必存在著，諸如：博物館能為餐飲服務提供什麼場所？博物館的設備能夠予以配合嗎？如果從人力資源的需求上來看，它必須採取一種內包還是外包方式？而當餐飲服務開始其營運後，將不致使博物館主要活動的重要資金隨之轉向，抑或阻礙了一項重要展示或蒐藏的獲得嗎?凡此種種，端視博物館本身是否勇於接受考驗，並適時採納專家建議，以為此餐飲服務的新機運再展鴻圖。