地方性食物展演建構策略－以「好好吃：臺灣飲食文化特展」為例

Construction Strategy of Local Food-related Performances: Example of Nom Nom Taiwan - The Story of Dietary Culture Exhibition

10.6686/MuseQ.202001_34(1).0005

楊翎(Lin Yang)；李作婷(Tsuo-Ting Lee)；廖紫均(Zu-Chun Liao)；劉憶諄(Yi-Chun Liu)

臺灣 ； 飲食文化 ； 博物館 ； 展示 ； Taiwan ； dietary culture ； museum ； exhibition

博物館學季刊

34卷1期（2020 / 01 / 01）

87 - 115

繁體中文

臺灣人講究飲食、精於烹調、追求美食，如何好好吃？是長久以來社會關注的議題。面對全球飲食革命、多元飲食文化和層出不窮的食安問題，近幾年來，臺灣各地的博覽會、文創園區、博物館、美術館、地方產業館、大學或學術機構，紛紛推出和食物相關的展演活動，以各個角度表達食物所交融碰撞產生的主／客、人／我、我群／異己、生產／消費等多元關係。本文除了嘗試理析臺灣社會發生之食物展演操作形式，背後可能傳遞的在地內涵，同時以國立自然科學博物館「好好吃：臺灣飲食文化特展」為例，深描特展團隊如何企圖呈現史前時期到當代多樣族群飲食的面向，述說臺灣在地飲食文化的故事，包括：食物扣連的生態和信仰傳統、社群身份識別、市場交換經濟等之生活經驗，爭議食物對後工業化社會生活和生態環境的影響。由於該特展從日常熟悉的經驗出發，以寓教於樂的方式，訴說閩南、客家、眷村等聚落雜居之大傳統與小傳統之間，飲食習慣之豐富文化內涵，涵蓋日常生活、歲時祭儀與生命禮俗等時期，兼及臺灣原住民飲食文化的智慧和特色，推出後受到廣大民眾的歡迎和迴響。因此，本文透過觀眾的參與和問卷回應，檢視其中隱含與展示文本的互文性，藉由地方知識複雜的符號與實踐，效驗博物館食物展演如何被想像、理解和建構的意義。

Taiwanese people pay attention to their diet, are proficient in cooking, and enjoy good food. How to eat well has long been a topic of social concern, especially in the face of the global diet revolution, diverse food cultures and food safety issues. In recent years, food-related activities and/or performances have appeared in expositions, cultural and creative parks, museums, art galleries, local industrial culture halls, universities and other academic institutions across Taiwan. From various perspectives, these express the relationships of host/guest, person/me, my group/the other, and production/consumption due to the blending and conflict brought about by food. In addition to analyzing the food-related exhibition forms in Taiwan, the aim of this paper is to convey the local connotations behind them. The National Museum of Natural Science's ＂Nom Nom Taiwan - The Story of Dietary Culture Exhibition＂ is taken as an example. It presents diverse ethnic diets from prehistoric to contemporary times and tells the stories of Taiwan's food culture, including food-connected ecologies and traditional beliefs, community identification, market exchange economy and other life experiences, and the impacts of food on post-industrial society and the environment. The starting point for this exhibition is a familiar daily activity, as it describes the rich food traditions in Minnan, Hakka and military veteran communities and the cultural connotations of eating habits. Rituals and customs for different stages of life and the wisdom and characteristics of the Taiwanese indigenous food culture were especially popular displays. Therefore, another aim of this paper is to examine the intertextuality between exhibition contents and audience participation through questionnaires. Moreover, how food-related exhibitions and performances in museums can be imagined, understood, and constructed, based on the complex symbols and practices of local knowledge, is investigated.

1. 楊弘任(2011)。何謂在地性？從地方知識與在地範疇出發。思與言，49(4)，5-29。
   連結：
2. Ahern, E. M.(1973).The Cult of the Dead in a Chinese Village.Stanford:Stanford University Press.
3. Appadurai, A.(Ed.)(2000).Globalization.Durham, NC:Duke University Press.
4. Disgusting Food Museum, 2018. Official website. Retrieved December 11, 2018 from https://disgustingfoodmuseum.com/losangeles .
5. Lyons, K., 2015. Cutting food waste by a quarter would mean enough for everyone, says UN. Retrieved August 12, 2015 from https://www.theguardian.com/environment/2015/aug/12/cutting-food-waste-enough-for-everyone-says-un .
6. Turner, V.(1985).Performance and experience. In: On the Edge of the Bush: Performance and Experience.Tucson:University of Arizona Press.
7. Wilk, R.(Ed.)(2006).Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System.Altamira:Lanham, MD.
8. Wu、 Yen-Ho(1979).Traditional Chinese Concepts of Food and Medicine in Singapore.Singapore:Institute of Southeast Asian Studies.
9. 中華民國博物館學會，2017。臺灣博物館名錄。網路資源，http://www.cam.org.tw/big5/museum01.asp（3 月 8 日）。
10. 王明珂(2003).羌在漢藏之間：一個華夏邊緣的歷史人類學研究.臺北:聯經出版公司.
11. 王明珂(1997).華夏邊緣：歷史記憶與族群認同.臺北:允晨文化公司.
12. 王嵩山(2015).博物館、思想與社會行動.新北:遠足文化事業股份有限公司.
13. 王嵩山(2003).差異、多樣性與博物館.臺北:稻鄉出版社.
14. 石毛直道(1993)。從世界觀看中國飲食文化的特色。第一屆中國飲食文化學術研討會，臺北:
15. 吳百祿（譯）,李子寧（譯）,Keesing, R. M.,Strathern, A. J.(2000).文化人類學：當代的觀點（上）.臺北:桂冠圖書股份有限公司.
16. 李亦園(1999)。中國飲食文化研究的理論圖像。第六屆中國飲食文化學術研討會，臺北:
17. 李亦園(1992).飲食男女：吃的文化內在邏輯探索文化圖像（上）.臺北:允晨文化公司.
18. 李豐楙(1996)。節慶祭典的供物與中國飲食文化：一個「常與非常」觀的節慶飲食。第四屆中國飲食文化學術研討會，臺北:
19. 李豐楙(1993)。由常入非常：中國節日慶典中的狂文化。中外文學，22(3)，116-150。
20. 周昌忠（譯）,Lévi-Strauss, C.(1992).神話學：生食與熟食.臺北:時報文化出版企業有限公司.
21. 林為正（譯）,Mintz, S. W.(2001).吃：漫遊飲食行為、文化與歷史的金三角地帶.臺北:藍鯨出版社.
22. 林富土（編）(2014).紅唇與黑齒：檳榔文化特展展覽手冊.臺北:中央研究院歷史語言研究所.
23. 邵廣昭、廖運志，2015。海鮮指南。網路資源，http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/seafoodguide.php（2 月 14 日）。
24. 原住民族委員會，2017。原住民族分佈。網路資源，http://www.apc.gov.tw/portal/docList.html?CID=6726E5B80C8822F9（2 月 12 日）。
25. 徐仁全(2007)。外食人口大調查，全臺 330萬天天外食族逼近北縣總人口。遠見雜誌，252
26. 張珣(1989).疾病與文化.臺北:稻鄉出版社.
27. 楊翎(2016)。好好吃：臺灣飲食文化特展」手路菜系列報導─從產地到市場。科博館訊，342，1。
28. 楊翎，2016d。科博三十而立的盛宴─好好吃：臺灣飲食文化特展，科博電子報，748: 1。
29. 楊翎(2016)。好好吃：臺灣飲食文化特展」手路菜系列─舌尖的認知與記憶。科博館訊，341，7。
30. 楊翎(2016)。好好吃：臺灣飲食文化特展」手路菜系列報導─食物的文化象徵。科博館訊，344，6。
31. 廖炳惠（編）(2007).關鍵詞 200.臺北:麥田出版社.
32. 臺灣食物銀行協會，2015。全球食物銀行。網路資源，http://www.foodbank-taiwan.org.tw/（12月 31 日）。

1. 陳郁婷(2023)。國家博物館中的飲食文化展示：以國立臺灣博物館「永續年夜飯－人類世的餐桌特展」為例。中國飲食文化，19(2)，227-276。
2. 樊祖燁,趙麗萍,董書妤,楊苡熙(2022)。校園創業可行性之研究－以校園咖啡廳為例。管理資訊計算，11(1)，162-176。
3. 余孟璇(2023)。轉譯插畫及漫畫於展覽之應用初探－以國立臺灣歷史博物館「斯土斯民：臺灣的故事」常設展更新為例。博物館學季刊，37(4)，55-75+77。