優質平價火鍋店經營關鍵成功因素

Key Success Factors of Hot Pot Shop with High Quality and Parity

10.6840/cycu201700564

周秀榮

餐飲業 ； 關鍵成功因素 ； 德爾菲法 ； 以決策實驗室法為基礎的網路程序分析法 ； Food Iindustry ； Key Success Factors ； Delphi Method ； DANP

中原大學企業管理學系學位論文

2017年

碩士

邱榆淨

繁體中文

2008年金融海嘯爆發後，亞洲中產階級興起，大量脫貧進入小康之中產族群，兼具所得受限性與富裕中產生活升級動力，衍生優質平價需求缺口。國內經濟景氣不佳，加上M型社會衝擊影響，民眾餐飲支出錙銖必較，平價奢華、高貴不貴、物超所值之消費模式形成一股龐大市場商機。根據台灣連鎖暨加盟協會統計(經濟部，2015)，火鍋店2014年有75個品牌，總店數1437家，和2011年相比，火鍋店增加456家，是增加最多的餐飲業種，可見台灣人對火鍋的喜愛程度。隨著餐飲集團紛紛進軍火鍋市場，小型火鍋店礙於經營規模，品牌形象及有限資源，使得生存面臨一大挑戰；因而對經營者而言，了解消費者重視的重要因素及各因素間的關聯性，以滿足消費者需求，是重要的課題。 本研究主要範圍為餐飲產業。研究對象分為兩部分，一為一般消費者，主要目的在瞭解並為「優質平價」作定義；一為餐飲業經營者，主要作為本研究之專家群體，以利瞭解及萃取優質平價火鍋店經營關鍵成功因素。 問卷以火鍋消費者為受測對象，共發放438份，有效回收438份，將所得資料數據加以整理、歸類、繪製成圖和表，本研究定義平價火鍋價位為100-199元(52.74%)，及優質服務內容有餐廳內環境清潔與安全等15項。再由文獻探討得到餐飲經營關鍵因素，接下來透過德爾菲法專家問卷調查、進行兩回合問卷並決定評選構面及準則，主要包括「顧客」、「財務」、「內部管理」、「學習成長」及「行銷策略」等五個構面及17個準則，以餐廳經營者爲問卷發放對象，應用決策實驗室分析法為基礎的網路程序分析法解析構面及準則的因果關係，最後依據研究結果作分析及討論。 本研究結果為成本控制與領導力互相影響，其中領導力直接影響品質管控、價格策略、產品策略及顧客關係。而因果圖中顯現領導力與成本控制是關鍵準則，經營者可由關鍵準則投入資源以強化本身優勢，最後吸引消費者選擇。

After the financial crisis of 2008, a large part of poverty struck population escaped hardship, resulting in a significant rise in the mid class. However, even though having escaped poverty, this group of individuals still faced income constraints while attempting to keep up with a certain more privileged lifestyle. Through these unique circumstances, there emerged a gap for this population’s niche quality of life. Due to the recent economic downfall and M-type social impact, individuals adapted a frugal and strategic behavior when purchasing food and beverages. The consumption patterns included buying high quality yet inexpensive commodities and buying more value with less money. According to the Taiwan Chain Plus Association (Ministry of Economic Affairs, 2015), in 2014 there were 75 unique brands of hot pot restaurants totaling to 1437 store locations. The number of store fronts has increased by 456 since 2011, the largest increase in the Taiwanese food industry at the time due to the consumer’s infatuation with hot pot. Due to the booming success and growth of the hot pot industry, many smaller, family owned stores were determined to enter the market and make a profit of their own. However, the smaller businesses had limited resources which became a challenge to them as they tried to stay afloat in the industry. To tackle this challenge, small hot pot business operators had to strive to understand the important factors of hot pot and the market space in order to cater and appeal to their customer’s demands. This study focuses on the two different parts of the catering industry, the general customers and the business owners. The purpose of the paper is for customers to recognize genuine quality in hot pot and for business owners to endeavor to achieve this factor of success. The sample size of the survey was 438 hot pot consumers. After collecting all 438 questionnaires back, the data was then sorted and mapped out to reflect each individuals’ response. The responses emulated the market price ranges of hot pot, ranging from NT$ 100 -199 (52.47%). The questionnaire also included the consumer’s evaluation of specific restaurants on 15 different items regarding health, cleanliness and overall ambiance. Through analyzing many articles, I perceived the key success factors of hot pot restaurant management. The Delphi questionnaires consists of two rounds of surveys, and I decided to base my research methodology on it. I opted to use specific dimensions to analyze the hot pot market space and customers. The core dimensions of my research are consumer mannerisms, cost control, internal management, leadership and growth and marketing strategy. These 5 dimensions along with 17 standards were targeted towards questioning the hot pot business owners. This method of analysis is then used to study and investigate the delicate cause and effect relationship between customers and business owners. Finally these results were interpreted and discussed. The results of the study is that cost control and leadership influence are positively correlated. Furthermore, leadership will directly affect quality control, price strategies, product strategies and customer relations. Through and cause and effect relationship map I concluded that business owners can invest in their leadership and cost strategy to strengthen their business and run a successful hot pot restaurant.

1. 王明元、陳慧貞，2009年，主題餐廳結合文化創意產業經營成功因素之探討一以高雄懷舊餐廳為例，商業現代化學刊，第5卷第2期，頁55-69。
   連結：
2. 王紹倫，2002年，運用平衡計分卡與品質機能展開建立績效指標---以新都里餐飲集團為例，成功大學企業管理研究所碩士論文。
   連結：
3. 司徒達賢，1997年，策略管理，臺北：遠流出版社。
   連結：
4. 母志英，2010年，連鎖餐飲業創新營運模式與策略之研究，私立中原大學企業管理研究所碩士論文。
   連結：
5. 白凢芸、黃稜茹，2013年，影響個性咖啡館消費者來店決策之研究，運動休閒餐旅研究，第8卷第2期，頁160-177。
   連結：
6. 吳思華，1988年，產業政策與企業策略，台北：中華經濟研究院。
   連結：
7. 吳貞儀，2012年，連鎖火鍋餐廳顧客滿意度與再消費意願之研究，嘉大體育健康休閒期刊，第11卷第1期，頁107-115。
   連結：
8. 张凱智，1997年，消费者對速食連鎖餐廳認知與偏好之研究，觀光研究學報 ，第3卷第1期，頁15–25。
   連結：
9. 李孟訓、林俞君，2010年，古坑地區咖啡休閒產業競爭優勢關鍵成功因素與發展策略之研究，農業經營管理年刊，第15期，頁63-92。
   連結：
10. 余昕庭、吳鄭善明，2014年，運用平衡計分卡建構台東縣長期照護機構績效指標之研究，台灣健康照顧研究學刊，第16期，頁75 – 108。
    連結：
11. 林雯華，2014年，餐飲連鎖產業經營策略之探析-以老四川巴蜀麻辣燙為例，休閒運動保健學報 ，第8期，頁78-90。
    連結：
12. 林士彥、鄭健雄，2009年，以平衡計分卡觀點探討休閒渡假旅館績效指標－應用模糊層級分析法，品質學報 ，第16卷第6期，頁441 – 459。
    連結：
13. 施志宜，1995年，餐飲業經營管理成功關鍵因素之研究─以西式速食業為實證，臺北第一屆餐飲管理學術論文研討會論文集，臺北：中國飲食文化基金會出版。
    連結：
14. 胡宜中、王仁宏與石之剛，2012年，汽車服務廠之撤廠關鍵因素－以中華汽車為例，資訊管理展望 ，第14卷第1-2期 ，頁1 – 25。
    連結：
15. 胡憲倫、程大哲與許家偉，2011年，建構永續性平衡計分卡之研究－以半導體產業為例，中山管理評論，第19卷第3期，頁709 – 741。
    連結：
16. 胡宜中、蔣鵬與邱永亮，2017年，結合決策實驗室法與網路程序分析法評估烘焙師傅於國際競賽獲獎之關鍵因素，觀光休閒學報，第 23卷第1期，頁101 – 127。
    連結：
17. 孫路弘，1996年，餐飲服務品質管理，觀光研究學報，第2卷第1期，頁79-91。
    連結：
18. 徐德懷，2007年，提昇顧客滿意度的關鍵成功因素之研究－以台南地區餐飲服務業為例，國立成功大學高階管理碩士論文。
    連結：
19. 陳貴凰、黃棣華，2010年，台灣文化美食餐廳評鑑制度中評估指標之建構，餐旅暨家政學刊，第7卷第3期，頁235-259。
    連結：
20. 陳鉦達、張雅媛、鄭青展、李琮晟，2014年，應用層級程序分析法探討文創餐廳經營之關鍵成功因素，績效與策略研究，第11卷第2期，頁1-17。
    連結：
21. 彭玥箖、林谷鴻，2010年，自行車品牌權益要素之分析－分析網路程序法之應用，工程科技與教育學刊 ，第 7卷第3期，頁456–467。
    連結：
22. 曾仁杰、黃聖宇，2013年，利用平衡計分卡結合PZB 理論建立管理部門績效之研究，營建管理季刊，第94期，頁17 – 36。
    連結：
23. 游淑君，2011年，連鎖平價咖啡店關鍵成功因素之研究，國立成功大學經營管理碩士論文。
    連結：
24. 黃于芮，2013年，探討文化創意產業人才所需之關鍵核心能力-以鶯歌陶瓷產業為例，中原大學企業管理研究所碩士論文。
    連結：
25. 黃美賢，2015年，博物館發展文化創意產業之關鍵成功因素，藝術教育研究，第29期，頁77-110。
    連結：
26. 楊文欽，2009年，餐飲服務類連鎖加盟成功關鍵因素之研究，私立崑山科技大學企業管理研究所碩士論文。
    連結：
27. 經濟部，2015年，產業經濟統計。
    連結：
28. 詹芬樺、蕭茹方、黃孟立，2017年，平價火鍋店服務品質研究─以斗六大呼過癮為例，運動與遊憩研究期刊，第11卷第4期，頁118-127。
    連結：
29. 劉宗宜、邱榆淨與蔣鵬，2016年，銀髮族購買具醫療照護功能之智慧型手錶關鍵因素，中原企管評論 ，第14卷第1期 ，頁 1- 24。
    連結：
30. 鄧維兆、鄭尚悅、蔡世傑、蔡志弘，2006年，旅館業服務品質評估模式之建立研究，品質月刊，第42卷第11期，頁77-84。
    連結：
31. 鄭健雄、林士彥，2008年，休閒農場服務競爭優勢與經營對策，生物與休閒事業研究，第6卷第1期，頁18-32。
    連結：
32. 鄭富元、葉龍泰、陳文正，2010年，義式餐廳之消費者行為研究-以嘉義市一間平價義式餐廳為例，稻江學報，第4卷第2期，頁162-178。
    連結：
33. 薛舜宇，2011年，運用平衡計分卡建構策略管理-以某餐飲企業為例，高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士論文。
    連結：
34. 鍾政偉、張哲維，2013年，以遊客觀點建構節慶活動關鍵成功因素之研究，數據分析學報，第8卷第6期，頁137-164
    連結：
35. 蘇靖淑，2014年，餐廳選擇行為之研究－飲食相關生活型態之應用，運動休閒餐旅研究，第9卷第2期，頁56-76。
    連結：
36. Aaker, D.A., 1984, Strategic Market Management. NY: John Wiley and Sons Inc.
    連結：
37. Alazmi, M., and Zairi, M., 2003, Knowledge management key success factors. Total Quality Management, 14(2), 199-204.
    連結：
38. Anthony, S.D., Johnson, M.W., Sinfield, J.V., and Altman E.J., 2008, The Innovator’s Guide to Growth: Putting Disruptive Innovation to Work, Perseus Distribution Services.
    連結：
39. Chen, S., and Bowen, J. T., 2001, An exploratory study of determinant factors of the success of Chinese quick-service restaurant chains. Journal of Restaurant & Foodservice Marketing, 4(4), 239-262.
    連結：
40. Christensen, C.M., 1997, The Innovator’s Dilemma: When New Technologies Cause Great Firms to fail, Boston: Harvard Business School Press.
    連結：
41. Fornell, C., 1992, A national customer satisfaction barometer: The swedish experience. Journal of Marketing, 56(1), 6-21.
    連結：
42. Hample, D., 1977, Testing a model of value argument and evidence, Communications Monographs, 44(2), 106-120.
    連結：
43. Hua, W., Chan, A., and Mao, Z., 2009, Critical success factors and customer expectation in budget hotel segment- A case study of China, Journal of Quality Assurance in Hospitality & Tourism, 10(1), 59-74.
    連結：
44. Hunt, H.K., 1977, Conceptualization and Measurment of Consumer Satisfaction and Dissatisfaction. Lexington, MA: Marketing Science Institute.
    連結：
45. Hu, Y.C., Chiu, Y.J., Hsu, C.S., and Chang, Y.Y., 2015, Identifying key factors of introducing GPS-based fleet management systems to the logistics industry, Mathematical Problems in Engineering, 2015, 1-14. doi: 10.1155/2015/413203.
    連結：
46. S Jang and J Ha, 2014, Do Loyal Customers Perceive the Quality of Restaurant Attributes Differently?: A Study of Korean Restaurant Customers,Journal of Foodservice Business Research,17(3),257-266.
    連結：
47. Kaplan, R.S., and Norton, D.P., 1993, Putting the balanced scorecard to work. Harvard Business Review, 71 (5), 134-147.
    連結：
48. Kaplan, R.S., and Norton, D.P., 2004, Strategy Maps: Converting Intangible Assets into Tangible Outcomes. Boston, MA: Harvard Business School Press.
    連結：
49. Kotler, P., 1991, Marketing Management: Analysis, Planning, Implementation and Control (7th ed.). N.J: Prentice-Hall.
    連結：
50. Lee, C., 2007, Relative impact of nucleotide and copy number variation on gene expression phenotypes. Science, 315(5813), 848-853.
    連結：
51. Jintao Ma, Hailin Qu, David Njite and Su Chen, 2011, Western and Asian Customers’ Perception Towards Chinese Restaurants in the United States, Journal of Quality Assurance in Hospitality and Tourism,12(2),121-139.
    連結：
52. Mamalis, S., 2008, Critical success factors of food-service industry, Journal of International Food and Agribusiness Marketing, 21(2-3), 191-207.
    連結：
53. Maslow, A. H., 1957, Motivation and Personality, New York: Harper and Row.
    連結：
54. Mitra, S. K., 1993, Handbook for Digital Signal Processing, John Wiley and Sons, Inc.
    連結：
55. Parasuraman, A., Grewal, D., and Voss, G.B., 2002, The influence of multiple store environment cues on perceived merchandise value and patronage intentions, Journal of marketing, 66(2), 120-141.
    連結：
56. Parasuraman, A., Zeithaml, V.A., and Berry, L.L., 1985, A conceptual model of service quality and its implications for future research. The Journal of Marketing, 49(4),41-50.
    連結：
57. Porter, M., 1980, Competitive Strategy, New York: The Free Press.
    連結：
58. Prahalad, C.K., 2005, The fortune at the Bottom of the Pyrmid: Eradicating Poverty Throght Profits, Pearson Education, Inc, New Jersey.
    連結：
59. Szwarc, P., 2005, Researching Customer Satisfaction & Loyalty: How to Find Out What People Really Think. London: Kogan.
    連結：
60. Thompson, A.A., and Strickland, A.J., 2002, Strategic Management: Concept and Cases, New York: McGraw-Hill.
    連結：
61. William, M. Z., 1970, Real-time information systems: A comparative economic analysis, Management Science, 16(6), 350-355.
    連結：
62. Woodside, D., Metaxas, A., and Altuna, G., 1987, The influence of functional appliance therapy on glenoid fossa remodeling, American Journal of Orthodontics and Dentofacial Orthopedics, 92(3), 181-198.
    連結：
63. Zeithaml, V.A., 2000, Service quality, profitability, and the economic worth of customers: what we know and what we need to learn, Journal of the Academy of Marketing Science, 28(1), 67-85.
    連結：
64. 中文文獻
65. 大前研一，1983年，策略家的智慧，臺北：長河出版。
66. 王平湘，2003年，國立空中大學服務品質認知之研究，國立政治大學行政管理碩士論文。
67. 王秀蘭，2013年，從資源基礎觀點探討外商企業與台灣中小企業經營管理思維之差異，國立中山大學管理研究所碩士論文。
68. 王怡文，2005年，消費者價值和速食餐廳消費行為之關係研究－以高雄市為例，國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究所碩士論文。
69. 王香樺，2010年，台灣連鎖餐飲業經營關鍵成功因素之研究，國立臺北商業技術學院商學研究所碩士論文。
70. 市井茂樹、服部進、大衛．麥可，2012年，決勝新興市場，哈佛商業評論，第69期，頁130-136。
71. 朱文儀、陳建男，2015年，策略管理，台北:華泰文化。
72. 行政院主計處，2001年，中華民國行業標準分類，第十次修訂。
73. 行政院主計處，2004年，工商及服務業普查。
74. 別蓮蒂，2008年，中產階級消費M型化，遠見雜誌，第266期，頁156-157。
75. 吳志豪，2012年，從SONY 裁員看新興市場策略，工商時報。
76. 吳碧玉，1993年，民宿經營成功關鍵因素之研究-以核心資源觀點論，朝陽科技大學企業管理研究所碩士論文。
77. 彼得‧杜拉克，2004年，彼得‧杜拉克的管理聖經，台北：遠流。
78. 林月華，2011年，探討台灣咖啡連鎖店關鍵成功因素：借鏡馬來西亞展店考量之研究，國立臺中教育大學事業經營研究所碩士論文。
79. 林水金，2011年，台東餐飲業經營成功關鍵因素之研究，國立台東大學健康促進與休閒管理碩士論文。
80. 林玉樹，2017年，火鍋市場在台灣傳衍流變－以經營者與顧客價值角度探討，東海大學餐旅管理系碩士論文。
81. 林志鈞、陳菀揚，2000年，中價位自助餐廳之顧客滿意度調查與行銷方式探討以中部某餐廳連鎖為例，觀光休閒暨餐旅產業永續經營研討會。
82. 林群盛，1996年，連鎖經營產業之營運性關鍵成功因素暨競爭優勢分析─台灣連鎖餐飲業之實證，國立臺灣大學商學研究所碩士論文。
83. 林嘉翔，2013年，行家這樣開餐廳，台北:時報文化。
84. 秦建文，2003年，咖啡連鎖店關鍵成功因素之研究，私立淡江大學碩士論文。
85. 高秋英，2000年，餐飲管理-理論與實務，台北：揚智
86. 高秋英、林玥秀，2004年，餐飲管理，台北:揚智文化。
87. 高德安，2006年，中國城市中產階級將呈兩階段崛起，麥肯錫全球研究所商業發展研究院，101年-102年餐飲業經營活動報告。
88. 商業發展研究院，2015年，優質平價新興市場推動方案。
89. 張宜婕，2010年。企業致勝新藍海優質平價品牌。貿易雜誌，第227期，頁37。
90. 許躍儒，2011年，火鍋與素食台灣吃出世界第一，天下雜誌，第464期，頁136-137。
91. 陳宇燦、陳誠、俞士鵬、高寧、周才金，2007年，火鍋店室内空氣污染调查，環境與健康雜誌，第24卷第7期，頁524 - 526。
92. 陳杰瑞，2007年，連鎖餐飲業顧客滿意度之研究─以王品集團原燒餐廳為例，中山大學企業管理學系碩士論文。
93. 陳清文等，2008年，台灣產業發展︰優質平價商品市場策略，拓墣產業研究所，經濟部技術處出版
94. 黃玉禎，2013年，王品、85度C 搶賣火鍋的祕密，商業週刊，第1315期，https://tw.news.yahoo.com/%E7%8E%8B%E5%93%81-85%E5%BA%A6c-%E6%90%B6%E8%B3%A3%E7%81%AB%E9%8D%8B%E7%9A%84%E7%A5%95%E5%AF%86-074009099.html,搜尋日期：2017年 6月27日。
95. 黃思敏，2005年，運用PZB模型個案探討全面性顧客服務品質，高苑技術學院經營管理研究所碩士論文。
96. 黃鈺升，2011年，餐飲業發展鄉土特色餐關鍵成功因素之研究，私立靜宜大學觀光事業碩士論文。
97. 黃營杉，1993年，企業政策，台北：國立空大。
98. 楊日融，2003年，咖啡店經營關鍵成功因素之研究，國立中正大學企業管理研究所碩士論文。
99. 經濟部，1991年，國際標準品質保證制度實施辦法，http://www.taiwan921.lib.ntu.edu.tw/mypdf/mf20.pdf, 搜尋日期：2017年 6月27日。
100. 經濟部，2011年，優質平價新興市場推動方案，https://mvp-plan.cdri.org.tw/upload/other/20160829/b7bb8454e9934423bd74d2a21fef7387/b7bb8454e9934423bd74d2a21fef7387.pdf, 搜尋日期：2017年 6月27日。。
101. 經濟部，2016年，批發、零售及餐飲業經營實況調查報告。
102. 經濟部商業司，1995年，餐飲業經營管理技術實務，台北：中國生產力。
103. 葉恆青，2003年，餐飲服務業電子化企業經營模式之探討，國立台灣科技大學碩士論文。
104. 趙建勇，2013年，在巷口遇見經濟學大師，台北: 雅各文創有限公司。
105. 劉昌立，2011年，台灣市場平價連鎖餐飲經營模式研究─以王品集團石二鍋小火鍋餐廳為例，逢甲大學經營管理在職專班碩士論文。
106. 蔡芳潔，2015年，華山庭園咖啡經營關鍵成功因素之研究--店家與消費者觀點，私立環球科技大學企業管理碩士論文。
107. 蔡曉娟，1999年，消費者對國際速食連鎖餐廳意象認知之研究，私立中國文化大學觀光事業研究所碩士論文。
108. 曠文琪，2006年，M型社會來了！，商業周刊。第986期。取自，http://archive.businessweekly.com.tw/Article/Index?StrId=23442，擷取日期：民國 106年1月15日。
109. 蘇武龍，2000年，住院服務品質與病患滿意度之探討--以成大、奇美醫院為例，國立成功大學工業管理研究所碩士論文。
110. 英文文獻
111. Ansoff, H.I., 1984, Implanting Strategic Management, Prentice Hall International Ltd, United States, US.
112. Czepiel, J.A., Rosenberg L.J., and Akerele, A., 1974, Perspectives on Consumer Satisfaction, AMA Conference Proceedings, pp. 119- 123.
113. Daniel D.R., 1961, Management information crisis, Harvard Business Review, 39(5), 111-121.
114. Gadiesh, O., Leung, P., and Vestring, T., 2007, The battle for china’s good-enough market, Harvard Business Review, 85(90), 80–89.
115. Quelch, J.A., Hirotaka, T., and Takeuchi, H., 1983, Quality is more than making a good product, Harvard Business Review,61(4),139-145 .
116. Hofer, E., and Schendel, R., 1985, Strategic management and strategic marketing: What`s strategic about either one? Strategic Marketing and Management, New York：John Wiley and Sons,41-63.
117. Howard, J. A., and Sheth, J. N. , 1969, The theory of buyer behavior,New York:John Wiley and Sons.
118. Kamenidou, Irene and Mamalis, Spyridon and Priporas, Contantinos-Vasilios., 2009, Measuring Destination Image and Consumer Choice Criteria: The Case of Mykonos Island.
119. Kaplan, R.S., and Norton, D.P., 1992, The balanced scorecard measures that drive performance, Harvard Business Review, 70(1), 71-79.
120. Khanna, T., and Palepu, K.G., 2006, Emering giants: Building world-clalss companies in developing countries, Harvard Business Review,84(10), 60-69.
121. Parasuraman, A., Berry, L.L., and Zeithaml, V.A. , 1991, Refinement and reassessment of the SERVQUAL scale, Journal of Retailing, 67(4), 420-450.
122. Rockart, J.F., 1979, Chief executives define their own data needs, Harvard Business Review, 4(8), 81-93.
123. Hu, Y.C., Jiang, P., Yen, G.F., and Chan, K.C., 2016, Evaluating key factors of developing green logistics for logistics providers in China using multiple criteria decision making, International Journal of Management Theory and Practices, 17(1), 73-91.
124. 網頁部分
125. MBA智庫百科，2017年，馬斯洛人類需求五層次理論，http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%E9%A9%AC%E6%96%AF%E6%B4%9B%E4%BA%BA%E7%B1%BB%E9%9C%80%E6%B1%82%E4%BA%94%E5%B1%82%E6%AC%A1%E7%90%86%E8%AE%BA，搜尋日期：2017年 6月27日。
126. 台灣趨勢研究，2012年。公民心事大調查，https://www.twtrend.com/Csurvey/2012/link1.html，搜尋日期：2017年 6月27日。
127. 台灣趨勢研究，2014年，餐飲業發展趨勢，http://www.twtrend.com/upload/shares/a_14152452710.pdf，搜尋日期：2016年 11月27日。
128. 台灣趨勢研究，2016年，餐飲業發展趨勢，http://www.twtrend.com/share_cont.php?id=51，搜尋日期：2017年 6月27日。
129. 吳崟睿，2016年，為何台灣每年都有3成餐廳倒閉？，http://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=15393&type=Blog，搜尋日期：2017年 6月27日。
130. 姚舜，2014年，庶民經濟成王道王品鎖定中低價市場，http://www.chinatimes.com/newspapers/20140412000102-260202，搜尋日期：2017年 6月27日。
131. 黃冠穎，2016年，台南擔仔麵搶進平價餐廳，聯合財經網，https://money.udn.com/money/story/5612/2008221，搜尋日期：2016年 12月27日。
132. 黃維德，2015年，促銷為什麼不管用？中產階級新消費主義要什麼?，天下雜誌，http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5072820，搜尋日期：2017年 2月6日。
133. 維基百科，2017年，王品集團，網址https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%8B%E5%93%81%E9%9B%86%E5%9C%98擷取日期：民國 106 年 6月1 日。
134. 維基百科，2017年，火鍋，網址 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%81%AB%E9%8D%8B擷取日期：民國 106 年 6月1 日。
135. 澳門理工學院，2008年，如何發展優質服務，澳門理工學院的公開講座講稿，網址 http://web.hku.hk/~hrnwlck/social22.htm，擷取日期：民國 106 年 6月28 日。