饗宴的文化創意－臺灣辦桌產業的研究趨勢

The Culture and Creative of Catering-Deliberating about the Research Trends of Banquets(pān-toh) Industries in Taiwan

10.6665/JLYIT.2015.14.1

柯榮貴(Jung-Kuei Ker)；王皖佳(Wan-Chia Wang)；葉佳聖(Chia-Sheng Yeh)；熊明禮(Ming-Lee Hsiung)

辦桌 ； 文化創意 ； 研究趨勢 ； Banquets(pān-toh) ； Culture and Creative ； Research Trends

蘭陽學報

14期（2015 / 06 / 01）

1 - 8

繁體中文

臺灣辦桌文化的研究慣例，不是偏向質性訪談，就是取用量化問卷分析。然而結合質性與量化已是一個共識，辦桌不單是飲食行為或烹調方式，更牽涉到歷史性、社會性，聯繫到政策面與產業面，相關文獻錯綜複雜。在進行研究之前，勢必需要先將各領域、各層面的研究文獻重新進行系統化的梳理。因此希望透過本文，能夠將以往較受到研究者忽視的文獻資料，進行整理，雖然看似基礎但筆者認為這是一項不可或缺的重要研究工作，必須先確立基礎才能使後續延伸的研究框架更臻完善，研究設計更清晰有效。

The two courses of Taiwan Banquets(pān-toh) cultural research are Qualitative Research and Quantitative research. However, combining qualitative and quantification is a consensus. to do not only a simple eating behavior. Actually, Banquets (pān-toh) cultural is not only the eating behavior or the way of cooking, but involves the historical, social, linked to the policy side and the industry side, the relevant literature complex. Before the study, the first will be needed in all areas, at all levels of the research literature systematic re-sort. So hope this article can be compared with previous literature, though it seems basic, but it is an indispensable and important research work, you must first establish the basic framework of the followup study in order to make the extension of perfected, research design more clearly and effectively.

1. 陳貴凰(2012)。辦桌節慶活動觀光客體驗價值、幸福感與行為意圖之研究。人文社會科學研究，6(4)，1-25。
   連結：
2. 陳貴凰、黃穗華(2011)。呷飽、呷好、呷巧、呷健康--臺灣辦桌菜單品項演變之研究。餐旅暨觀光，8(2)，97-126。
   連結：
3. 鍾怡雯(2002)。論杜杜散文的食藝演出。中外文學，363，84。
   連結：
4. 王皖佳(2012)。碩士論文(碩士論文)。新北市，淡江大學。
5. 朱亭佳(2004)。碩士論文(碩士論文)。臺北市，銘傳大學。
6. 池永歆(2001)。大茅埔地方所呈顯的空間性：以聚落空間的構成與內涵為例的詮釋。中縣文獻，8，101-170。
7. 吳武忠、范世平、朱亭佳(2006)。臺灣傳統辦桌產業發展之研究。觀光旅遊研究學刊，1，77-96。
8. 林恆立(1998)。碩士論文(碩士論文)。臺北市，國立臺灣大學。
9. 張玉欣(2007)。臺灣的辦桌文化。中華飲食文化基金會會訊，13(1)，37-46。
10. 陳木城(2000)。從辦桌文化裡探索臺灣人的拚博精神─評〔鄭宗弦〕《一百面金牌》。文訊，175，26-27。
11. 陳美伶(2007)。碩士論文(碩士論文)。台中市，亞洲大學。
12. 陳麗華(2006)。臺灣辦桌食譜。臺北:玉山社。
13. 曾品滄(2010)。辦桌─清代臺灣的宴會與漢人社會。新史學，21(4)，1-55。
14. 鈕文英(2012)。質性研究方法與論文寫作。臺北:雙葉書廊。
15. 黃以孟(2010)。碩士論文(碩士論文)。高雄市，高雄餐旅學院。
16. 黃婉玲(2012)。總鋪師辦桌： 再現老臺菜的美味記憶。臺北:健行文化。
17. 黃穗華(2006)。碩士論文(碩士論文)。台中市，靜宜大學。
18. 楊靜修(2010)。碩士論文(碩士論文)。臺北市，國立臺灣師範大學。
19. 劉姿杏(2010)。碩士論文(碩士論文)。臺北市，世新大學。
20. 蔡昇德(2006)。碩士論文(碩士論文)。花蓮縣，國立東華大學。
21. 賴盈秀(2014)。碩士論文(碩士論文)。臺北市，臺北藝術大學。