從食譜看宋人的養生與食療－以《山家清供》為例

Recipes, Health Keeping and Diet Therapy of People in the Sung Dynasty-Taking "Shan Jia Qing Gong" as an Example

10.29991/JHS.201212.0004

鍾佳伶(Chia-Ling Chung)

食譜 ； 養生 ； 食療 ； 宋代 ； 山家清供 ； 林洪 ； recipes ； nutrition ； healthy lifestyles ； diet ； Sung Dynasty ； "Shan Jia Qing Gong" ； Hong Lin

史學彙刊

30期（2012 / 12 / 31）

103 - 133

繁體中文

中國古代食譜雖興起於六朝，但宋代以前的食譜均已亡佚，自宋代以後，食譜不僅數量增加，而且得以傳世，更重要的是提升飲食的層次，兼具養生與食療的效果，尤以林洪的《山家清供》最具代表性。該食譜共記載104道餚饌，內容提及養生食療的有32道，約佔全書的三分之一。林洪所選用的食材以山林野菜為主，與書名相呼應。同時，僅用簡單的調味，簡易的烹調，卻可變化出飯、粥、羹、麵、菜、糕、餅、餛飩等不同形式。飲食養生與食療並非亂吃亂補，而是講究因時而饍，飲食禁忌更是必須特別留意，否則不但沒有達到效果，反而傷身，林洪在其食譜亦有記載。因此本篇文章便以林洪的《山家清供》為例，探討宋人的飲食養生與食療。

Ancient Chinese recipes originated in the Six Dynasties, however, recipes written before the Sung Dynasty have been lost. Since the Sung Dynasty, there have been more and more recipes that have emphasized on nutrition, diet. Most representative of this trend is the ”Shan Jia Qing Gong” written by Hong Lin. This recipe book contains a total of 104 dishes, 32 of which are related to nutrition and diet. This section occupies about one third of this book. The author, Hong Lin, mainly selected local vegetables for his dishes, a fact which is reflected the title of this book. He created a great variety of dishes ranging from congee, stews, noodles, vegetable dishes, cakes, pastries all the way to dumplings. All of these were to be made with simple seasonings and cooking methods. These principles of nutrition and diet were to be followed. People were to partake of particular dishes at particular times. They were also to be mindful of nutritional/dietary contradictions, lest their food should lose its nutritional benefits or even become harmful. These ideas were all addressed in detail in Hong Lin's book. In this chapter, we will be discussing the nutrition and diet of the people of the Sung Dynasty.

1. 逯耀東(2002)。明清時期的文人食譜。中外文學，31(3)，2+27+30。
   連結：
2. 賴亮吟(2008)。中國食譜的淵源傳統與發展。東吳大學歷史學系研究生學報，4，102+113。
   連結：
3. 金文明，〈林逋究竟有沒有妻兒─關於「梅妻鶴子」傳說的考辨〉，香港《大公報》，2002 年 3 月 22 日副刊第 1525 期。
4. 宋‧林洪，《文房圖贊》（線裝，舊鈔本，藏於國家圖書館），〈序〉。
5. (1983)。文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
6. (1990)。宋元方志叢刊。北京:中華書局。
7. (1983)。文淵閣四庫全書。臺北:臺灣商務印書館。
8. (2006)。文淵閣四庫全書。北京:商務印書館。
9. (1975)。醫統正脈全書。臺北:新文豐出版公司。
10. 元脫脫(1977)。宋史。北京:中華書局。
11. 宋林洪(1991)。山家清事。北京:中華書局。
12. 宋韋居安(1985)。梅礀詩話。臺北:新文豐出版公司。
13. 宋陳世崇(1991)。隨隱漫錄。北京:中華書局。
14. 宋陳直、元鄒鉉編(1989)。壽親養老新書。臺北:新文豐出版公司。
15. 宋陳達叟(2010)。飲饌譜錄。臺北:世界書局。
16. 宋陶穀(1991)。清異錄。北京:中華書局。
17. 宋黃庭堅(1985)。士大夫食時五觀。臺北:新文豐出版公司。
18. 宋黃朝英(1985)。靖康緗素雜記。臺北:新文豐出版公司。
19. 南宋吳自牧(1985)。夢粱錄。臺北:新文豐出版公司。
20. 唐孫思邈(1990)。備急千金要方。臺北:國立中國醫藥研究所。
21. 于文忠(1991)。《山家清供》的食療特點。中醫雜志，1991(3)，53。
22. 王永厚(2006)。《山家清供》山鄉農家的綠色食譜。農業考古，2006(4)，260。
23. 王尚殿(1987)。中國食品工業發展簡史。太原:山西科學教育出版社。
24. 徐海榮(1999)。中國飲食史。北京:華夏出版社。
25. 高歌(2006)。碩士論文(碩士論文)。鄭州，鄭州大學。
26. 陳元朋(1998)。唐宋食療概念與行為之傳衍─以《千金‧食治》為核心的觀察。中央研究院歷史語言研究所集刊，69(4)，765-825。
27. 陳偉明(1995)。唐宋飲食文化發展史。臺北:臺灣學生書局。
28. 湯興中(1998)。和靖先生裔孫林洪小考。泉州師專學報社會科學版，1998(2)，69。
29. 廖楚強(1993)。宋代美食家林洪其人其事。中國食品，1993(11)，31-32。
30. 劉樸兵(2009)。試論唐宋飲食養生學的發展。農業考古，2009(1)，233-241。
31. 盧競榮、王歡(2000)。宋朝的養生觀。北京體育師範學院學報，12(4)，67。
32. 蘇奕彰編(2007)。飲食療法中醫典籍彙編。臺北:衛生署中醫藥會。

1. 蓋琦紓(2018)。服食與食治：論蘇軾藥食養生的文化意涵。高雄師大國文學報，27，35-66。
2. 張聿璥(2016)。食粥所見的宋人飲食療養觀。暨南史學，19，1-49。