民眾對食品添加物的認知、知覺風險及風險減輕策略研究

10.29686/LHW.201006.0012

周佳蓉；陳國勝

食品安全 ； 知覺風險 ； 健康促進 ； 風險認知

休閒保健期刊

3期（2010 / 06 / 01）

115 - 126

繁體中文

食物之烹調與製作常使用食品添加物，食品衛生管理法規定食品添加物之使用範圍與用量限制；然符法規之食品添加物也對人體健康產生風險。本研究意欲探討健康生活型態與食品添加物認知、知覺風險及風險減輕策略等之相關性。針對高屏地區民眾採便利抽樣發放問卷250份，得有效問卷236份。本研究發現可清楚知道食品添加物之功用者不及半數（48.5%）。民眾不僅擔憂食品添加物所帶來的身體風險及心理風險，同時也認為其可能帶來財務風險。風險減輕策略偏向選擇採用外在訊息之品牌、信賴商家及認證產品購買；並與個人的風險認知及風險直覺呈顯著的低相關性。個人背景變項中，年齡對添加物認知與風險減輕策略有顯著差異；風險減輕策略在性別上具顯著差異性。本研究建議應加強推廣民眾對食品添加物之認識與風險意識。