高職食品加工科學生對食品添加物迷思概念之探討

黃怡銣

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高职食品加工科学生对食品添加物迷思概念之探讨

A Study on the Misconceptions in Food Additives for Students of Food Processing Department in Vocational High Schools

黄怡铷 , 硕士　　导师：罗希哲　　

繁体中文

食品添加物；迷思概念；食品加工科；二阶段式诊断性测验； Food Additives ； Misconceptions ； Department of Food Processing ； Two-stage diagnostic tests

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摘要 │ 参考文献 (47) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

This study is designed to investigate students’ misconception about food addictives from Department of Food Processing Science in a vocational high school. The study findings are shown to provide for the governmental authorities concerned to educate teachers of Department of Food Processing Science about how to use food addictives safely, how to teach students such concepts, and the related curriculum arrangements.
This study is developed into a ”two-phase basic concept quiz about food addictives” after collecting relevant literatures and doing the curriculum analysis.  The study questionnaire samples are from students of Department of Food Processing Science of vocation high schools in Chiayi, Tainan, Kaohsiung, and Pingtung counties, 494 samples in total. With the questionnaires done, some statistical analyses such as times-percentages, t-test, One Way ANOVA, and Pearson's chi-squared test are conducted to get the following findings:
1. The overall food processing science students have more
misconceptions about the standard limit in food
addictives.
2. Among all the sampling areas, students in Pingtung
have more misconceptions about food addictives.
3. Male students have more misconceptions about food
addictives than female students.
4. Students in the second grade of Department of Food
Processing Science have more misconceptions about food
addictives than those in the third grade.
5. Students who are rated in Level D level in their
academic performance have more misconceptions about
food addictives than those who are in Level A+, A, and
B.
6. The less certificate in food processing related fields
students have, the more misconceptions they have.
7. There is no obvious difference in having
misconceptions about food addictives between the
students who have part-time job experiences or who
have no part-time job experiences in food processing
related industries or organizations.
8. There is no obvious difference in having
misconceptions about food addictives among students
coming from various family social statuses.

参考文献 ( 47 ) 〈TOP〉

周佳燕（2010）。国小学生动物生殖概念及其迷思概念之研究(未出版的硕士论文)。亚洲大学生物资讯学系硕士在职专班，台中市。
连结：
施富议（2014）。台湾食品安全事件危机管理之研究-以2013年顺丁烯二酸酐为例(未出版的硕士论文)。淡江大学公共行政学系，台北市。
连结：
陈建伟（2009）。高三学生液体界面现象迷思概念之研究(未出版的硕士论文)。国立台湾师范大学科学教育研究所，台北市。
连结：
陈启明（1991）。发展纸笔测验以探究高一学生对直流电路的迷思概念(未出版的硕士论文)。国立彰化师范大学科学教育研究所，彰化县。
连结：
杨坤原、张赖妙理（2004）：遗传学迷思概念的文献探讨及其在教学上的启示。科学教育学刊，12(3)，365-398。
连结：

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