機構住民軟食餐點的創新研發

呂哲維; 胡月娟

doi:10.6224/JN.202008_67(4).05

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doi:DOI 号

来源数据

P33 - 38

医药卫生 > 预防保健与卫生学
医药卫生 > 社会医学

DOI： 10.6224/JN

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机构住民软食餐点的创新研发

Innovative Development of Texture-Softened Foods for Older Adults Living in Residential Care

吕哲维(Che-Wei LU) ；胡月娟(Yueh-Juen HWU)

护理杂志； 67 卷 4 期 (2020 / 08 / 01) ， P33 - 38

繁体中文 DOI： 10.6224/JN.202008_67(4).05

吞咽困难；软食餐点；低温烹调；质地改变食物； dysphagia ； texture-softened foods ； sous-vide cooking ； modified texture food

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摘要 │ 参考文献 (27) │ 被引用文献 (1) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

Oropharyngeal dysphagia, a swallowing disorder, is a common problem faced by older adults living in residential care. A direct management strategy for this disorder is to modify the texture of foods prior to serving using techniques such as chopping, mashing, liquid thickening, and reshaping. However, the process of texture modification causes foods to lose a significant amount of their nutritional value and reduces the motivation and fun of eating for diners. Eating is part of the enjoyment of life, and managing the nutrition status of older adults living in residential care is an important issue in aged societies. In this article, issues related to modified-texture foods, including their generally lower nutritional value, are discussed. In addition, combinations of cooking techniques that may increase tenderness in meat are explored to promote the future development of the soft-food meals for older adults living in residential care. One of the described techniques uses fresh fruits to pickle meat and vacuum low-temperature cooking technology that preserves the shape of meat after cooking and makes meat sufficiently soft to be broken up by the tongue. Vacuum low-temperature cooking allows for the precise control of cooking time and temperature, and professional cooking techniques may be used to improve the quality of the texture-softened foods. It is the hope of the authors that this article is used a reference for the future development of texture-softened foods for older adults living in residential care.

参考文献 ( 27 ) 〈TOP〉

Yang, F. H.,Lin, F. Y.,Hwu, Y. J.(2019).The feasibility study of a revised standard care procedure on the capacity of nasogastric tube placement verification among critical care nurses.The Journal of Nursing Research,27(4),e31.
连结：
郭雅婷, Y. T.,陈慧君, H. C.(2018)。吞咽困难者之备餐。长期照护杂志，22(3)，235-244。
连结：
Abbott, R. A.,Whear, R.,Thompson-Coon, J.,Ukoumunne, O. C.,Rogers, M.,Betje, A.,Stein, K.(2013).Effectiveness of mealtime interventions on nutritional outcomes for the elderly living in residential care: A systematic review and meta-analysis.Ageing Research Review,12(4),967-981.
Aghdassi, E.,McArther, M.,Liu, B.,McGeer, A.,Simor, A.,Allard, J. P.(2007).Dietary intake of elderly living in Toronto long-term care facilities: Comparison to the dietary reference intake.Rejuvenation Research,10(3),301-310.
Arvanitakis, M.,Beck, A.,Coppens, P.,DeMan, F.,Elia, M.,Hebuterne, X.,Van Gossum, A.(2008).Nutrition in care homes and home care: How to implement adequate strategies.Clinical Nutrition,27(4),481-488.

被引用文献 ( 1 ) 〈TOP〉

宋惠娟,余佳伦,王琬详(2022)。跨团队鼻胃管照护三部曲。护理杂志，69(1)，33-40。

国际计量

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