從花廳到酒樓：清末至日治初期臺灣公共空間的形成與擴展(1895-1911)

曾品滄

doi:10.30152/JCDC.201101.0003

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doi:DOI 号

来源数据

P89 - 142

人文学 > 人类学及族群研究
社会科学 > 社会学

DOI： 10.30152/JCDC

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从花厅到酒楼：清末至日治初期台湾公共空间的形成与扩展(1895-1911)

From Private Dining Halls to Drinking Parlors: The Formation and Expansion of Public Spaces in Modern Taiwan (1895-1911)

曾品沧(Pin-Tsang Tseng)

中国饮食文化； 7 卷 1 期 (2011 / 01 / 01) ， P89 - 142

繁体中文 DOI： 10.30152/JCDC.201101.0003

酒楼；餐馆；艺旦；花厅；中国料理； drinking parlor ； restaurant ； geisha ； private dining hall ； Chinese cuisine

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摘要 │ 参考文献 (114) │ 被引用文献 (8) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

The restaurant is an important form of public space that emerged in modern society. It is a venue for consumption of fine cuisine; it provides a space for social activities and entertainment; it is also a field where new ideas and fashions can be displayed and disseminated.
The formation of such public spaces in Taiwan started quite late. Only a few 'drinking parlors' appeared in Tainan and Taipei during the late Qing Dynasty; however, drinking parlors proliferated particularly in the period from 1895 to 1911, and served as an important form of public space, where Japanese and Taiwanese elites engaged in various communal activities. Before the establishment of drinking parlors, Taiwanese entrepreneurs and rich gentry held their banquets at 'private dining halls,' which refer to the closed and domestic spaces meant to host banquets and gatherings. This essay examines how the banquet venues were transferred from 'private dining halls' to 'drinking parlors,' a public space among social elites. By exploring the political factors and social context of this transformation, this essay analyzes the implications and significance of this transformation in Taiwanese society during the Japanese colonial period.
While 'private dining halls' were a highly closed space which was dominated by the top circle of society, the newly-established drinking parlors were open spaces conducive to display, and catered to an expanded range of social elites. In this context, drinking parlors mushroomed and acquired their significance from the early colonial period onward. For the Taiwanese social elites, dining in drinking parlors was an effective way to build their social status and reputation; on the other hand, they could find comfort in poetry, wine, women and traditional Chinese cuisine. In this sense, drinking parlors served as a shelter for them to escape the reality of being colonized. For the Japanese people in Taiwan, drinking parlors served as a place to make social connections with Taiwanese elites and to enjoy the exotic entertainment at the same time. Consequently, drinking parlors were not only a communal space for the banquets and conventions of Taiwanese elites, but also a 'soft' public space where the colonized and the colonizers engaged in unofficial communication and interaction.

参考文献 ( 114 ) 〈TOP〉

王鸿泰(2004)。闲情雅致─明清间文人的生活经营与品赏文化。故宫学术季刊，22(1)，69-97。
连结：
黄美娥(2006)。差异／交混、对话／对译：日治时期台湾传统文人的身体经验与新国民想像（1895-1937）。文化启蒙与知识生产─跨领域的视野，台北:
连结：
不着撰人，〈酒楼生色〉，《台湾日日新报》1898 年6 月5 日，6 版。
《林朝栋相关书函》
不着撰人，〈支那料理〉，《台湾日日新报》1912 年10 月3 日，7 版。

被引用文献 ( 8 ) 〈TOP〉

蔡明志(2011)。台湾公众饮酒场所初探：1895-1980s。中国饮食文化，7(2)，121-167。
陈文松(2013)。日记所见日治时期台湾人的「打麻雀」─以吴新荣等人的经验为中心。成大历史学报，45，129-176。
陈玉箴(2016)。从「家务」到「劳动商品」：台湾家庭晚餐型态变迁的考察（1980-2013）。台湾学志，13，71-103。
郭忠豪(2020)。传说与滋味：追寻台湾「三杯鸡」菜肴之演变。中国饮食文化，16(1)，9-53。
(2013)。日本化的西洋味：日治时期台湾的西洋料理及台人的消费实践。台湾史研究，20(1)，79-125。

国际计量

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