連鎖餐飲業永續服務創新模式之研究-循環經濟觀點

羅桂芸

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连锁餐饮业永续服务创新模式之研究-循环经济观点

The study of sustainable service innovation model of chain restaurant industry-circular economy perspective

罗桂芸 , 硕士　　导师：庄立民　　

繁体中文

永续性；服务蓝图；服务创新；循环经济；连锁餐饮业； On-Going Operation ； Service Blueprint ； Service Innovation ； Circular Economy ； Chained Food and Beverage Industry

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摘要 │ 参考文献 (122) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

As the development of Internet, mass media and mobile devices, facing the challenge of on-going development and service innovation, the conventional food and beverage industry needed to build up a new model to cope with it. In the past, most studies of circular economy focused on manufacturing industry, and were lacking of discussion over multiple fields. In order to construct an on-going model of service innovation for chained food and beverage industry, this research adopted concept from circular economy, laid stress on user foundation, to set the basis from four stages of service innovation (exploration of innovative element, demand analysis, innovation modeling, verification of innovation model), thus to effectively develop the model. With integration of quantitative and qualitative research methods, this research adopted literature review, benchmark case study, content analysis, static model analysis, service blueprint, AHP and multivariate analysis. The main findings are as follows:
1.Exploration: From literature review and secondary data collection, the trend and context of on-going development has been clarified, and the initial theoretical base of this research was formed. With referring the theory of service innovation and practice of service blue print, this research formed the analytical basis and research process for chained food and beverage industry through the path of “exploration→demand analysis→modeling→verification.”
2.Modeling: In view of service blueprint and integration of static model, research one formed the static model through analysis of bench mark cases from Ellen MacArthur Foundation, Taiwan Circular Economy Foundation and Social Enterprise Insight, to create the code from content analysis. Research two analyzed the service blue print of domestic food and beverage industry, discussed the appropriate on-going service innovation model under trend of circular economy. The new service blueprint is gained from case screening and content analysis. Further, the static model and new service blueprint are integrated to found the “hierarchical structure for measurement of on-going service innovation for chained food and beverage industry.”
3.Model verification: AHP is conducted to make explanations upon the hierarchical structure gained. As for research three, multivariate analysis was applied to verify the hypothesis of the innovative model above. Recommendations for future researches and research results were listed in the last part.

参考文献 ( 122 ) 〈TOP〉

中华徵信所企业股份有限公司（2016）。2016台湾地区大型集团企业研究。台湾：中华徵信。
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何雍庆、庄世杰、黄柏栋(2012)。服务创新的程度会影响购买意愿吗？全球商业经营管理学报，4，页37-52。
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