大學通識課程融入食農與環境議題之分析與探討

A Study on Dietary and Environmental Issues in University General Course

10.29429/JSLHR.202306_18(1).03

馮祥勇(Hsiang-Yung Feng)；李詠青(Yung-Ching Lee)

食農教育 ； 環境教育 ； 議題融入課程 ； 課程滿意度 ； Food and Farming Education ； Environmental Education ； Integrating Issues into Instruction ； Course Satisfaction

運動休閒餐旅研究

18卷1期（2023 / 06 / 01）

34 - 49

繁體中文;英文

大學生畢業就業而成為社會的一份子，其在學所學的專業知識將為社會所用，通識課程培育的素養也影響其日後生活，施以食育活動，可以加強對飲食知識與行為的重視。本研究是以筆者開授通識課程的學生為對象，探討課程融入食農與環境議題，選讀學生對各單元的滿意度，並比較選讀與未選讀學生對於食育指標的認知情況。結果發現，選讀學生對「認識本土稻米種類及飯糰DIY」及「飲食溯源體驗活動」等動手做的食農體驗單元，最為滿意；感受「自己做飯糰那麼容易」、「吃在地食物，不只可以確保食材的新鮮度，對人體的健康價值比較高」等食物百哩及節能減碳的意義。並經比較分析，發現選讀學生對食育指標的得分，要較與未選讀學生高出甚多；顯示食農教育在大學端的實施，確實可以提高學生對本地食材、地產地銷與環境議題的認知。最後，本研究期待大學通識教育有更多以農業及食農議題的課程，以培養大學生具備成為完整社會人的素養。

College students become a part of society after graduation and employment. Their professional knowledge learned in school will be used by the society; the literacy cultivated by general education courses also affects their future life. This study takes the students of the general education course taught by the author as the object, and explores the integration of food, agriculture and environment issues into the course. The results of the study found that the students who chose to study were most satisfied with the hands-on food farming experience units such as "Understanding local rice types and DIY rice balls" and "Food tracing experience activities". After comparative analysis, it was found that the scores of selected students on food education indicators were much higher than those of non-selected students; it shows that the implementation of food agriculture education at the university end can indeed improve students' awareness of local food materials, local production and marketing, and environmental issues. This study expects that general education in universities will have more courses on agriculture and food agriculture, so as to cultivate college students' quality of life.

1. 何智靖,賴香如,姚友雅(2009)。某技術學院學生飲食行爲與其學校飲食政策和環境認知關係之研究。學校衛生，55，67-86。
   連結：
2. 林淑惠,黃韞臻(2010)。大學生體型和健康自覺與飲食習慣之相關分析。人文與社會學報，2(5)，37-60。
   連結：
3. 康以琳,張瑋琦(2016)。人與食物的距離─鄉村小學食農教育課程發展之行動研究。教學實踐與研究，29(1)，1-34。
   連結：
4. 張瑋琦,顏建賢(2011)。鄉村綠色飲食指標建構之研究。鄉村旅遊研究，5(2)，51-69。
   連結：
5. 莊哲偉,吳忠芳(2022)。生存遊戲射擊運動課程遠距教學滿意度調查。臺中科大體育學刊，18，150-165。
   連結：
6. 郭靜姿,吳舜文,歐亭妤(2022)。高中藝術才能資優學生學習適應及課程滿意度之研究。教育心理學報，54(2)，255-281。
   連結：
7. 陳幼慧(2012)。文化學習理論與通識教育。通識教育學刊，9，47-68。
   連結：
8. 陳必卿(2022)。系所專業選修課程實施數位教學之學習滿意度研究。中科大學報，9(2)，77-101。
   連結：
9. 陳春安,邱榮貞(2023)。大學體育課情境興趣與學習滿意度之研究－以樂趣化籃球課程設計為例。成大體育學刊，55(1)，1-16。
   連結：
10. 曾育慧,江東亮(2017)。全球發展新紀元：從千禧年發展目標到永續發展目標。台灣衛誌，36，1-5。
    連結：
11. 馮祥勇,李詠青,楊慧貞(2015)。大專學生食育初探-食物知識與飲食行為之關聯性研究。聯大學報，12(1)，117-133。
    連結：
12. 黃鐘慶,陳貴凰(2023)。觀光系學生進教室在乎什麼？從教師、環境、同儕觀點探討影響課程滿意度之研究。休閒產業管理學刊，16(1)，51-66。
    連結：
13. 萬同軒,駱俊賢,謝宜芳,鄭如婷(2022)。個案式教學法對學習者學習成效分析之研究。課程與教學，25(2)，187-213。
    連結：
14. 謝智如(2022)。都市小學食農教育課程之素養實踐─從餐桌到土地的環境關懷。中等教育，73(4)，69-86。
    連結：
15. 簡莉盈,連婉如,徐菊容,李靜芳(2010)。台灣北部某技術學院大一男性體型意識及相關行為研究。健康促進與衛生教育學報，33，1-20。
    連結：
16. Anderson, Edward C.(1976).An equal opportunity program retention design.College and University,51,692-699.
17. Betz, E. L.,Klingensmith, J. E.,Menne, J. W.(1970).The measurement and analysis of college student satisfaction.Measurement and Evaluation in Guidance,3(2),110-118.
18. Creswell, J. W.(2014).Research Design: Qualitative, Quantitative and Mixed Methods Approaches.Thousand Oaks, CA:Sage.
19. Parasuraman, A.,Zeithaml, V. A.,Berry, L. L.(1985).A conceptual model of service quality and its implications for future research.Journal of marketing,49(4),41-50.
20. Spence, R. B.,Evans, L. H.(1956).dropouts in adult education: —a report prepared for AEA's research committee—.Adult Education,6(4),221-225.
21. 王冠今,張元玫,葉明莉,張玉梅,白瑞聰(2010)。台灣社區老人之飲食行爲與其營養健康狀況改變之研究。健康促進暨衛生教育雜誌，30，63-85。
22. 王瑤芬,蘇庭玉,李依蒨,洪睿妤,莊承文,霍柏任,洪柔穗,吳茵茵(2018)。醜食知多少？小學生對醜食的認知與接受度。輔仁民生學誌，24(1)，1-24。
23. 行政院農業委員會（2022）。食農教育資訊整合平台，https://fae.coa.gov.tw。
24. 吳俊憲,吳錦惠,陳鼎華(2022)。國民中小學推動飲食教育多元活化課程之實施成效分析。台灣教育研究期刊，3(2)，261-284。
25. 杜慧卿(2019)。USR 通識創新課程：大學生食育教學實踐。當代通識，1，32-77。
26. 杭極敏,楊小淇,洪華君,陳立梅,徐彩莉,林薇(2009)。我國各級學校營養教育及飲食環境探討及建議(四)：大專院校。臺灣營養學會雜誌，34(3)，76-84。
27. 陳建志,林妙娟(2015)。全球環境變遷下食農教育的課程內涵探討。國教新知，62(4)，68。
28. 傅安弘,簡嘉靜(2008)。大學生體型、飲食習性與六大類食物攝取之相關性研究。臺灣營養學會雜誌，33(2)，55-65。
29. 傅安弘,簡嘉靜(2009)。台灣地區大學生屬性對營養知識、飲食態度與飲食行為之影響。臺灣營養學會雜誌，34(4)，142-154。
30. 曾宇良,顏建賢,莊翰華,吳璚(2012)。食育之農業體驗活動對大學生影響之探究-以國立彰化師範大學地理系學生為例。農業推廣文彙，57，121-136。
31. 蔡辛瞳,葉為谷(2022)。芳香療法實務體驗課程學員學習滿意度之研究。休閒保健期刊，27，63-80。
32. 顏建賢,曾千惠(2014)。食育內涵指標建構之研究。農業推廣文彙，59，27-50。
33. 顏建賢,曾宇良,莊翰華(2011)。以農村節慶活動促進城鄉交流與振興鄉村發展之探討：日本的案例分析。農業推廣文彙，56，15-32。