西餐廳服務人員專業能力之研究－以國際觀光旅館為例

The Professional Competences for Service Delivery of The Western-Style Restaurant in The International Tourist Hotel

10.6862/JTIAM.201807_1(1).0001

張偉雄；林子堯；吳炳南

國際觀光旅館 ； 西餐廳 ； 專業能力 ； 修正式德爾菲法 ； International Tourist Hotel ； Western-Style Restaurant ； Professional Competence

觀光產業與航空管理期刊

1卷1期（2018 / 07 / 01）

1 - 21

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本研究旨在探討國際觀光旅館附屬西餐廳外場服務人員所應具備專業能力服務傳遞過程之研究，以修正式德爾菲法進行分析，建構出其專業能力指標。研究結果顯示，其外場服務人員專業能力服務傳遞過程需涵蓋：專業態度、工作關係溝通與人際互動、餐飲認識、周邊環境清潔與安全操作等4大構面。其結論依重要性程度分述如下：一、專業態度：外場服務人員若擁有正確的態度，將有助於專業能力的提升。二、工作關係溝通與人際互動分析中以「餐飲的服務」最為重要。三、餐飲認識：專家們認為服務業源自於滿足顧客需求，若能對餐飲知識充分了解則能提升服務品質。四、周邊環境清潔與安全操作：專家們認為現今消費者不再僅止於重視產品本身，更重視產品的生產環境。

This study focused on investigating the professional competences for the servers in the western-style restaurant of the international tourist hotels. Based on this view, the study used modified Delphi method to construct their professional capacity indicators. The results showed that the four major facets such as professional attitude, communication and interpersonal working relationships, fooding awareness, the cleaness and neatness of surrounding environment and safety management. Eventually, the insight of the above findings and recommendations may be helpful for the government, the industries and future research.

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