農產加工副產物功能性配料之開發與評估

彭宣融; 董志宏; 李金維; 尹韻慈; 俞睿陽; 朱燕華

doi:10.6578/TJACFS.201812_56(6).0002

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doi:DOI 号

来源数据

P160 - 167

生物农学 > 农业
生物农学 > 森林
生物农学 > 畜牧
生物农学 > 渔业
生物农学 > 农产加工
工程学 > 化学工业

DOI： 10.6578/TJACFS

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农产加工副产物功能性配料之开发与评估

Development and Screening of Functional Food Ingredients from Agricultural By-products

彭宣融(Hsuan-Jung Peng) ；董志宏(Chih-Hong Tung) ；李金维(Chin-Wei Lee) ；尹韵慈(Yun-Tsu Yin) ；俞睿阳(Jui-Yang Yu) ；朱燕华(Yen-Hua Chu)

台湾农业化学与食品科学； 56 卷 6 期 (2018 / 12 / 01) ， P160 - 167

繁体中文 DOI： 10.6578/TJACFS.201812_56(6).0002

植物纤维；硷性过氧化氢萃取；功能性配料； Plant fibers ； Alkaline hydrogen peroxide extraction ； Functional food ingredients

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摘要 │ 参考文献 (15) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

Agricultural processing by-products, such as corn bran and wheat bran, were usually rich in fiber. The soluble fiber component derived from corn bran is mainly arabinoxylan, and its combined protein has a hydrophilic polysaccharide group and a hydrophobic amino acid residue, which can be stably present in both oil and water interfaces, and could be used as a good emulsifier. The insoluble fiber of corn bran has advantages of increasing water-holding capacity, modifying texture and replacing the usage of oil. It is a good target for functional ingredients development. This study extract soluble and insoluble fibers from four kinds of agricultural processing by-products (corn bran, wheat bran, rice bran and rice husk) by alkaline hydrogen peroxide extraction. The yield of soluble fibers are 14.3%, 11.8%, 4.9%, and 1.5%, respectively. The yield of insoluble fibers are 23.6%, 21.5%, 15.2%, and 58.6%, respectively. We reduce 75% usage of solvents and 60% usage of enzymes by optimizing the process. Besides, characteristic analysis of extracted plant fibers show corn bran-derived soluble fiber has similar emulsifying activity and stability with commercially products Arabic gum. The insoluble fibers, which are derived from rice bran and wheat bran, have the characteristics of water-holding capacity≧9 mL/g, oil-holding capacity≧6 g/g and swelling property≧12 mL/g.

参考文献 ( 15 ) 〈TOP〉

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Chau, C. F.,Cheung, P. C.,Wong, Y. S.(1997).Functional properties of protein concentrates from three Chinese indigenous legume seeds.J. Agric. Food Chem.,45,2500-2503.
Doner, L. W.,Chau, H. K.,Fishman, M. L.,Hicks, K. B.(1998).An improved process for isolation of corn fiber gum.Cereal Chem.,75,408-411.
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Elleuch, M.,Bedigian, D.,Roiseux, O.,Besbes, S.,Blecker, C.,Attia, H.(2011).Dietary fibre and fibre-rich by-products of food processing: Characterisation, technological functionality and commercial applications: A review.Food Chem.,124,411-421.

国际计量

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