中國菜的現代性：日本遊客在民國時期食都上海的美食體驗

岩間一弘

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来源数据

P93 - 128

人文学 > 人类学及族群研究
社会科学 > 社会学

DOI： 10.30152/JCDC

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中国菜的现代性：日本游客在民国时期食都上海的美食体验

The Modernity of Chinese Cuisine: Gastronomic Experiences of Japanese Tourists in Shanghai, the Capital of Gastronomy in Republican China

岩间一弘(IWAMA Kazuhiro)

中国饮食文化； 14 卷 1 期 (2018 / 04 / 01) ， P93 - 128

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上海菜；中国地方菜；美食旅游；中日饮食文化交流； local Shanghai cuisine ； Shanghai style cuisine in Japan ； Chinese local foods ； food tourism ； international exchange of food culture between China and Japan

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摘要 │ 参考文献 (74) │ 被引用文献 (2) │ 国际计量

摘要〈TOP〉

并列摘要〈TOP〉

Trends in the popularity of Chinese regional food in Republican Shanghai have been related to changes in the political situation. Beijing and Tianjin cuisines were popular in Shanghai during the late Qing period. After the Xinhai Revolution, Fujian cuisine gained popularity, as revolutionary armed forces were raised in Fujian, and Sichuan cuisine also became popular because an uprising in Sichuan led to the revolution. Among the various cuisines, Fujian dishes became popular with the Chinese Navy, since these dishes were always eaten around the military port and navy headquarters in Shanghai. However, these trends did not last long, and were superseded by the rise of Cantonese cuisine. This trend originated in the cafeterias of four major department stores that were opened on Nanjing Road by Chinese merchants from Guangdong Province. These stores were situated in the busiest area of downtown Shanghai. The rise of Cantonese cuisine was so rapid that it can be compared with Chiang Kai-shek's Northern Expedition. At that time, luxury foods such as shark fin and sea cucumber were important Japanese exports. The long-established Cantonese restaurant, Xinghualou (杏花楼) became the standard among Japanese tourists, while the Fujian restaurant, Xiaoyoutian (小有天) became the most popular after it appeared in Ryunosuke Akutagawa's travel account. The cuisine enjoyed by Japanese tourists in modern Shanghai was not the local Shanghai cuisine (本帮菜), which was common to the people of Shanghai, but the Cantonese or Fujian cuisine offered in expensive restaurants. As Chinese local cuisines such as Cantonese, Fujian, and Beijing styles became popular in Shanghai, they were influenced by the Shanghai style. Since the Japanese found the Chinese cuisine in Shanghai acceptable, Shanghai-style Cantonese, Fujian, and Beijing cuisines were accepted in Japan without any distinction. Because many Japanese gourmets, cooks, and tourists promoted international exchange of Chinese and Japanese food cultures, Shanghai-style Cantonese, Fujian and Beijing cuisines that were formed in Shanghai - the capital of gastronomy in the Republican China - became the standard Chinese food for many Japanese people.

参考文献 ( 74 ) 〈TOP〉

巫仁忠(2018)。东坡肉的形成与流衍初探。中国饮食文化，14(1)，13-56。
连结：
陈元明(2009)。清末民初的上海西餐馆─以「区分」、「认同」、「空间」及「失礼」为主的初步讨论。东华人文学报，15，165-219。
连结：
曾品沧(2013)。郷土食和山水亭－战争期间「台湾料理」的发展（1937-1945）。中国饮食文化，9(1)，113-56。
连结：
(2011)。近代中国都市案内集成上海编。东京:???书房。
《中国调査旅行报告书》。1922。大正11 年7 月第16 回（第19 期生），第25 卷，上海：东亜同文书院。

被引用文献 ( 2 ) 〈TOP〉

巫仁恕(2018)。东坡肉的形成与流衍初探。中国饮食文化，14(1)，13-55。
(2018)。日治时期台湾菜谱的演进与东亚食文化的跨境流动。台湾史研究，25(3)，43-82。

国际计量

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